食品卫生安全与食物中毒课件.pptxVIP

本章内容食品卫生安全的基本知识食物中毒及其预防

CarefulofyourfoodSudanRedIisanindustrialdye.Itcanbeautifythecoloroffood,anditcanleadtocancer.

苏丹红VI苏丹红VI，一种工业染料，具有致癌性

陈化粮事件1）微生物污染，产生生物毒素，如：黄曲霉素、伏马菌素等。2）粮食中一些成分发生变化，如油脂氧化，产生有害的醛、酮等物质。

记者发现，在海南码头，捕鱼的人在向鱼体内注射某种物质

多宝鱼事件1)硝基呋喃类药物，如呋喃西林、呋喃唑酮及其代谢物等。具有致突变和致癌作用。2002年4月，农业部规定禁止使用。2）孔雀石绿：一种染料，具有杀菌和延长鱼类寿命的作用。但致癌。3）氯霉素、环丙沙星等抗生素残留。长期使用会污染环境，产生耐药性。

Harmfultoyourhealth1）丙烯酰胺2）苯并芘3）反式脂肪酸

有的含毒动植物组织和可食食品容易混淆。6～7月份产卵后，卵巢退化，毒性减弱。蕈类－又称蘑菇，属于真菌植物；继续：言语不清，血压和体温下降；知名品牌“思念”三鲜水饺被检出可引起肺炎的金黄色葡萄球菌！感染广州管圆线虫：是由于鼠类的心、肺部寄生线虫寄生在人的中枢神经系统所致，可发生脑膜脑炎。食蕈－我国约360种；被送往沧州市中心医院急救中心后，部分病人病情加重，出现昏迷、抽风、尿血、便血、黄疸，经院方的积极抢救，六名患者得以治愈出院，有两名患者因病情过重而告不治。有些地区的井水中含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐；有的含毒动植物组织和可食食品容易混淆。2002年4月，农业部规定禁止使用。生豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，引起胃肠道刺激，中毒的主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃肠炎等。此外还有头晕、头痛、瞳孔散大、耳鸣，严重者出现抽搐，可因呼吸麻痹而死亡。北京市工商局通报了该市在食品抽检中发现的18个不合格样本，包括“思念”三鲜水饺在内的这18种食品已全部被停止销售。使用甘薯前应去除黑斑及腐烂部分。服用食醋、姜汁，或大量甘草和绿豆等有一定解毒作用的食物在各种食物中毒中，细菌性食物中毒发病率最高，但病死率较低；有机磷农药多为油状液体，难溶于水而易溶于脂肪和有机溶剂，具有大蒜味并具有挥发性；被送往沧州市中心医院急救中心后，部分病人病情加重，出现昏迷、抽风、尿血、便血、黄疸，经院方的积极抢救，六名患者得以治愈出院，有两名患者因病情过重而告不治。食物在生产、加工、运输、储存过程中被有毒化学物质污染；FatsandOilsCycledfromrestaurant.Muchharmfulmaterialsexistsinit,suchastoxins,transfattyacids,benzopyrene,etc.Delicious?

粉丝吊白块粉丝吊白块：“甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒的工业用漂白剂，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。NaHSO4·CH2O·2H2O毒性：但加热后，它会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。

瘦肉精瘦肉精：又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。临床表现1.?急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。2.?原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。3.?与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。4.?反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。

福寿螺事件：感染广州管圆线虫：是由于鼠类的心、肺部寄生线虫寄生在人的中枢神经系统所致，可发生脑膜脑炎。感染后症状：食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部强硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。

从人的脑脊液中提取的线虫

基本概念食品卫生，根据世界卫生组织(WHO)的定义：“从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确定食品处于安全、完整及美好的情况”。食品安全，是指食品对食品消费者的安全性，即防止食品中有毒、有害物质对人体健康的影响。食品中有毒、有害物质对人体的危害包括：生物性危害、物理性危害、化学性危害。

环境污染物的毒性作用生物富集作用

农药残留的污染与危害农药是杀虫剂、除草剂、植物生长调节剂、杀菌剂、灭鼠剂等的总称。蔬菜喷施农药后的安全间隔采收期：夏季：5-7天；春秋：7-10天；冬季：15天以上。

重金属污染铅污染

砷污染——黑脚病

汞