食堂从业人员培训资料.docVIP

西秀区东屯乡梅旗小学食品从业人员培训

日常操作规范

一、原料采购卫生要求

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求～并应进行验收～不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品:

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常～含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染～可能对人体健康有害的食品,

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品,

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品,

d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

建议不采购的食品:

黄花菜～四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

2、采购时应索取发票等购货凭据～并做好采购记录～便于溯源,向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的～还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验,检疫,合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收～出入库时应登记～作好记录。有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁～无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂～不得存放有毒、有害物品,如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等,及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放～距离墙壁、地面均在10cm以上～

并定期检查～使用应遵循先进先出的原则～变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡～各类食品应建立标签～标明编号～产