餐饮服务从业人员应知应会100题.docVIP

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1、食品根据加工程分哪几,进进进进进进进进

，1,原料,指供加工制作食品所用的一切可食用或者用的物和材料。进进进进进进进进进

，2,半成品,指食品原料初或部分加工后,尚需一加工制作的食品或原料。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进步步

，3,成品,指加工制成的或待出售的可直接食用的食品。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进

2、什是凉菜与冷食食品、食食品的区,进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进

凉菜，包括冷菜、冷、熟食、味等,进进进进进进进进进:指烹制成熟、腌入味或清洗进进进进进进进进进进进进进进进进进切配等理后的食品行制作并装,一般无需加即可食用的菜肴。进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进

冷食食品指一般无需再加,在常温或者低温状下即可食进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进

用的食品,含熟食味、生食瓜果蔬菜、腌菜等,进进进进进进进进进进进进进进

进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进食食品指食品原料粗加工、切配并蒸、煮、烹、煎、

炒、烤、炸等烹工制作,在一定度状下食用的即食食品,含火进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进进和烤等烹方式加工而成的食品等。

凉菜即冷食食品,凉菜既包括直接食用的冷食也包括直接食用的冷却后的食。