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《食品添加剂》中的专业术语
一、食品增稠剂1.食品增稠剂:Foodthickeners
2.天然增稠剂:Naturalthickeners3.合成增稠剂:Syntheticthickeners
4.动物来源的增稠剂:Animalsourcesofthickeners5.植物来源的增稠剂:Plantsourcesofthickeners
6.微生物来源的增稠剂:Microbesourcesofthickeners7．（非）离子性的增稠剂:(non-)Ionthickeners
多肽类增稠剂:Peptidethickeners
多糖类增稠剂:Polysaccharidesthickeners10．（非）凝胶性增稠:(non-)Gelthickeners11.增稠:thickening 12.分散:dispersion13.稳定:stable 14.胶凝:gel
15.澄清:clarification 16.成膜:film
17.保鲜:fresh-keeping 18.持水:waterretention19.起泡性:foaming 20.起霜:frosting
21.结晶:crystal 22.黏性:adhesive
23.凝胶性:gelatinproperties24.协同性:coordination25.触变性:thixotropy 26.剪切力:shearforce
27.明胶:Gelatin 28酪蛋白酸钠:Sodiumcaseinate29.壳聚糖:Chitosan 30.甲壳素:Chitin
31.阿拉伯胶:Arabicgum 32.罗望子多糖胶:Tamarindgum33.卡拉胶:Carrageenan 34.果胶:Pectin
35.琼脂:Agar 36.海藻酸钠:Sodiumalginate37.变性淀粉:Modifiedstarches 38.黄原胶:Cornsugargum39.结冷胶:Gellangum 40.β-环状糊精:β-Cyclodextrine41.凝胶多糖:Curdlan42.羧甲基纤维素钠:CMC-Na
43.海藻酸丙二醇酯:Propyleneglycolalginate44.羧甲基淀粉钠:CMS-Na
羧甲基淀粉:Hydroxypropylstarch
淀粉磷酸酯钠:Sodiumstarchphosphate
二、食品防腐剂1.食品防腐剂:Foodpreservatives
2.食品腐败:Foodspoilage3.食品霉变:Foodmildew
4.食品发酵:Foodfermentation5.食品保藏:Foodpreservation6.杀菌剂:Microbicides
保存剂:Saveagent
有机化学防腐剂:Organicchemicalpreservatives9.无机化学防腐剂:Inorganicchemicalpreservatives10.酸型防腐剂:Acid preservatives
酯型防腐剂:Esterpreservatives
无机防腐剂:Inorganicpreservatives13.生物防腐剂:Biologicalpreservatives14.合成防腐剂:Syntheticpreservatives15.天然防腐剂:Naturalpreservatives
16.微生物源天然食品防腐剂:Microbesourcesofpreservatives17.动物源天然食品防腐剂:Animalsourcesofpreservatives18.植物源天然食品防腐剂:Plantsourcesofpreservatives
矿物提取物:Mineralextracts
天然有机化合物:Thenaturalorganiccompounds21.分配系数:Partitioncoefficient
水分活度:Wateractivity
苯甲酸:Benzoicacid 24.苯甲酸钠:Sodiumbenzoate25.山梨酸:Sorbicacid 26.山梨酸钾:sorbicacidpotassiumsalt27.山梨酸钠:sodiumsorbate 28.山梨酸钙:calciumsorbate29.对羟基苯甲酸酯类:EastersofP-hydroxybenzoicacid
30.丙酸:Propionicacid 31.丙酸钠:Sodiumpropionate32.丙酸钙:Calciumpropionate 33.脱氢醋酸:D
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