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厨房专业用语

Foreignismandculinaryword

餐饮外来语与烹调用语

A

ALacarte按照零点菜单列表点菜

aldente[ald?nte.ti]

（食物，尤指意大利面煮得）有嚼劲的（地）

Anglaise[ɑ:?ɡleiz]

煮后没有加调味料就上桌的

antipasto[ant?past??]

（意大利菜中的）餐前小吃；冷盘

Au-gratin[??grɑ:tn,]?面包屑焦层的

用芝士烘黄面

astringent[?′strind??nt]涩的

Autourde

把汁酱淋在食物的周围而不是浇在顶上

austere[?s′ti?]?涩的

Au-beurreb?:]

有黄油的

B

bar-and-grill

烤肉酒店,烤肉酒吧

barding[bɑ:di?]裹以咸肉

bedonetoaturn正好的

bistro[bistr?u]小酒馆,酒吧；小餐馆

bitter[bit?]苦

burned[b?:nd] 烧焦的

Bibimbap韩国石锅饭

Blanquette[bl??ket]肉汁烩的菜式

boil[b?il]

1使)沸腾;开

2用开水煮,在沸水中煮

bologna[b?l?unj?]

一种大腊肠

Bolognaise[b?l?unais]??肉酱

Bombe[b?umb]

冰淇淋或奶油冻等做的)瓜形(或球形、杯形)甜点心

bone[b?un] 剔骨

braise[breiz]焖

breadingmix(炸鱼肉前)滚上面包屑或面粉时的混合操作

breadstuffs面包原料;面包

bridecake[braidkeik]结婚蛋糕

bake[beik]焗

breadandscrape黄油涂得很薄的面包

barbecue[bɑ:bikju:]?烧烤

broil[br?i]炙烤/焙的

baked[beikt]烘的

beat[bi:t]抽搅

blanch[bl?nt?]漂白

blend[blend]?搅匀

bouquet香料束

blackcoffee黑咖啡.不加牛奶的咖啡

bringtoaboil煮沸腾

brochette[br?u?et]烤肉叉,小串烤肉

Brulee火烧意大利蛋羹

brazier[breizj?]火盆,烧烤炉

butlery[b?tl?ri]餐具室;配膳室

C

cafeteria自助餐厅

cakemix

制糕点用的现成混合配料,蛋糕粉;点心粉

Canapek?n?pei]?

cool[ku:l] 冷的

crisp[krisp] 脆的

core[k?:]去核

cruller[kr?l?]油煎饼

crush[kr??]?砸碎

cubed[kju:bd]切丁的

cool[ku:l冷却

curdle[k?:dl]

(牛奶等)变质,变坏.变稠,变浓厚]

seasoning[k?rekt]调味

cream[kri:m]?搅白

crisp[krisp] 使脆

Crouton炸面包丁

Croquette煮熟的食物作成裹面民粉炸

Cuisine[kwi:zi:n]烹调法,烹饪菜肴

D

devein[di′vein] 除去虾线

deglazedi:ɡleiz]溶解粘在(煎锅)上的肉粒

1:（指用葡萄酒在锅里熬肉汤或汁

Degustationmenu[di:ɡ?stei??n]品尝菜单

deli.熟食店

Delicatessen熟食店

delicious[di′li??s]?美味的

decoct熬，煲

dice[dais]切小丁

dietary??[da??,teri:]饮食有关的;饮食的;规定食谱

disjoint[dis′d??int]在关节处切开

doggy?bag质量很差的饭菜

dredge[dred?]?裹粉

dust[d?st]?撇粉

Dish1:盘子.碟子2：菜肴

drycakemix糕点(混合)粉

deepfry[di:p][frai]炸

E

encroute 包裹混酥

Entree主菜

eaudevie[,?ud?vi:]??〉白兰地酒

F

Fahrenheitthermometer[]

华氏温度计

firecontrol[fai?]?[k?ntr?ul] 掌握火候

fire