1.3发酵工程及其应用（教学课件）-高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.PPTXVIP

第一章发酵工程;;对发酵原理的认识;选育高产菌种;1.选育菌种;讨论1：微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？;2.扩大培养;3.配制培养基（一般采用液体培养基）;4.灭菌;讨论1：如何了解发酵进程？;讨论4：为什么要严格控制发酵条件？;一、发酵工程的基本环节;7.分离、提纯产物;讨论5：在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比

有哪些改进？;利用霉菌发酵生产酱油、利用酿酒酵母生产各种酒类;啤酒的工业化生产流程

我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下图所示。其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异。;17;过程概述：

（1）啤酒的发酵过程分为_______和_______两个阶段；

（2）主发酵阶段完成__________________________________________________

（3）后发酵的条件____________________________________________________

（4）焙烤的目的