1.1传统发酵技术的应用（教学课件）-高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3 .pptxVIP

生物技术与工程;【科技探索之路】从传统发酵技术到发酵工程;第1章发酵工程;从社会中来;从社会中来;（1）概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。;2.传统发酵技术;（3）实例：腐乳

①原料：豆腐。

②参与发酵的微生物：________、______和______等，其中起主要作用

的是________。

③发酵原理：经过微生物的发酵，

豆腐中的蛋白质被分解成__________________。;④制作流程;思考辨析：每年进行同样的操作,但是每年制作的腐乳或豆瓣酱的口感都不完全相同，有些年份甚至制作不成功,你知道这是为什么吗?分析传统发酵技术的优点和缺点。;(1)发酵是指人们利用微生物，在缺氧的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物()

(2)毛霉主要通过产生蛋白酶分解蛋白质参与腐乳发酵()

(3)腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸();二、尝试制作传统发酵食品;1、菌种：;3、材料用具：;4.方法步骤;你腌制的泡菜成功吗？色泽如何？口味如何？;泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。设计实验跟踪检测泡菜在制