2024年可持续膳食系列报告：全球菜谱碳足迹 -.pdfVIP

2024年可持续膳⻝系列报告

菜谱碳足迹

（中⽂版）

⻰吟研究室著

Lablatory

Lng

作者团队

领衔作者：龙吟

章节作者：黄立乔，谭诗麒，许晓妍，陈智恒，程南，李逸凡，黄雨嫣，郭姜裔

报告顾问：吉田好邦，关大博

手绘设计：马振宇，魏蔓

美工排版：黄雨嫣

东京大学龙吟研究室，东京大学吉田研究室，

中国碳核算数据库（CEADs）

联合制作

前⾔

在这个时代，餐桌上的每⼀份⻝物不仅满⾜我们的味蕾，

更是地球环境和健康的缩影。

THESUSTAINABLEDIET

在这份报告中，我们将带领您探索“可持续餐桌”的概念，深⼊了解我们的饮⻝选择如何影响

着我们共同的未来。通过细致地核算不同菜谱的碳排放和环境影响，我们不仅提供了⼀道道

营养丰富的⻝谱，还展⽰了它们如何助⼒⼀个更绿⾊、更健康的世界。

目录/Contents

第一章“餐桌”上的可持续发展：面向“星球健康”的膳食结构

1.1粮食系统可持续与气候变化1

1.2全球膳食模式的推行现状及其影响3

1.3消费者的膳食结构及其营养健康与环境足迹6

第二章维稳菜谱的“天平”：碳足迹与营养价值核算方法

2.1菜谱数据的收集10

2.2数据的预处理11

2.3营养成分与价格估算13

2.4碳足迹估算15

第三章碳足迹与营养价值数据分析实践

3.1菜谱全生命周期各阶段碳足迹分布24

3.2菜谱营养价值分析和营养元素的碳足迹分布25

3.3菜谱原料价格波动：碳足迹评估的不确定性30

第四章践行“大食物观”：居民的可持续膳食选择

4.1促进膳食可持续性33

4.2优选低碳足迹膳食33

4.3技术手段提质增效34

4.4采用绿色烹饪方法