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植物化学物的生物学作用

抗癌作用致癌物(如亚硝胺)通常以未活化的形式被体内摄取,由Ⅰ相酶(如细胞色素P450)介导的内源性生物活化是致癌的先决条件,而Ⅱ相酶(谷胱甘肽-S-转移酶,GST)通常是对已活化的致癌物发挥减毒作用。第23页，幻灯片共75页植物化学物的生物学作用

抗癌作用植物化学物(如芥子油甙、多酚、单萜类、硫化物等)通过抑制Ⅰ相酶和诱导Ⅱ相酶来抑制致癌作用，如十字花科植物提取的芥子油甙的代谢物萝卜硫素可活化细胞培养系统中具有去毒作用的Ⅱ相酶-苯醌还原酶某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的结合位点，可抑制由DNA损伤所造成的致癌作用。第24页，幻灯片共75页植物化学物的生物学作用

抗癌作用植物雌激素对机体激素代谢有影响。动物试验表明，植物雌激素和芥子油甙的代谢物吲哚-3-甲醇可影响雌激素的代谢。雌激素对某些肿瘤生长有轻度促进作用，而植物性雌激素可降低雌激素的促癌作用。第25页，幻灯片共75页植物化学物的生物学作用

（二）抗氧化作用癌症与心血管疾病的发病机制与反应性氧分子及自由基的存在有关。保护系统：1、抗氧化酶系统（SOD、GSH-Px等）2、内源性抗氧化物（尿酸、谷胱甘肽、a-硫辛酸、辅酶Q10等）3、营养素（VE、VC等）4、植物化学物（类胡萝卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂、硫化物等。）第26页，幻灯片共75页抗氧化作用在植物源性食物的所有抗氧化物中，多酚抗氧化作用最高。红葡萄酒中的多酚可更有效地保护低密度脂蛋白胆固醇不被氧化。某些种类的蔬菜对DNA氧化性损伤具有保护作用。第27页，幻灯片共75页植物化学物的生物学作用

(三)免疫调节作用类胡萝卜素对免疫功能有调节作用；类黄酮具有免疫抑制作用；皂甙、硫化物和植酸具有增强免疫功能的作用。第28页，幻灯片共75页植物化学物的生物学作用

(四)抗微生物作用蒜素是大蒜中的硫化物，有很强的抗微生物作用。芥子油甙的代谢物异硫氰酸盐和硫氰酸盐具有抗微生物活性。混合食用水芹、金莲花和辣根后，泌尿道中芥子油甙的代谢物能够达到治疗尿路感染的有效浓度。酸莓和黑莓可预防和治疗感染性疾病。第29页，幻灯片共75页植物化学物的生物学作用

(五)降胆固醇作用植物化学物（皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚等）有降低血胆固醇水平的作用.用提取的植物固醇，如β—谷固醇治疗高胆固醇血症，取得一定效果。植物固醇可减少胆固醇的肠外吸收。第30页，幻灯片共75页植物化学物降低胆固醇的作用机制皂甙:在肠中与初级胆酸结合形成微团，微团不能通过肠壁而减少了胆酸的吸收，使胆酸的排出增加；皂甙可增加初级胆酸在肝脏中的合成，降低血中的胆固醇浓度。生育三烯酚、硫化物：可抑制肝中胆固醇代谢的关键酶（HMG-CoA）。第31页，幻灯片共75页植物化学物的生物学作用植物化学物还具有调节血压、血糖和血凝以及抑制炎症等作用。第32页，幻灯片共75页对健康保护作用的流行病学证据200多项流行病学研究结果证实：大量食用蔬菜和水果可以预防人类多种癌症的发生，发生率大约低50％。尤其对胃肠道、肺和口腔／喉的上皮肿瘤。乳腺癌和前列腺癌与食用大量蔬菜有关。流行病学证据还显示摄入大量蔬菜和水果可降低男性脑卒中的危险性。第33页，幻灯片共75页对健康保护作用的流行病学证据目前已建立了食物和体液中多种植物化学物的检测方法，而且能够对其浓度、生物利用率和生物动力学进行评价。但对某些植物化学物与特殊疾病发病率之间的关系，尚需进一步的流行病学调查及实验研究，还需要识别出一些短期的生物标志物作为健康保护作用的指标。第3