致敏物质管理方案.docxVIP

致敏物质管理方案

致敏物质风险评估及控制措施

1、原辅料、食品接触材料:

原料/环节/成品

确定在此步骤中出现的致敏物质（包括带入的）

存在致敏物质判断的依据

采取的控制措施

大米

无

淀粉

小麦淀粉

成品标签标注；物料专区、隔离储存。

猪肉

无

牛肉

无

鸡肉

无

成

鱼肉

鱼类

品标签标注；物料专区、隔离储存。

鸡蛋

鲜鸡蛋

成品标签标注；物料专区、隔离储存。

鲜蔬菜

无

豆制品

大豆制品

成品标签标注；物料专区、隔离储存。

干货

无

白砂糖

无

味精

无

植物油

无

料酒

无

食醋

无

酱油

无

食盐

无

香辛料

无

调味料

可能含有大豆、花生、芝麻等

成品标签标注；物料专区、隔离储存。

洗涤剂

无

消毒剂

无

餐用具

无

自来水

无

2、生产加工过程:

原料/环节/成品

确定在此步骤中出现的致敏物质（包括带入的）

存在致敏物质判断的依据

采取的控制措施

原料储存

小麦淀粉、鱼、鲜鸡蛋、豆制品、调味料（大豆、芝麻、花生等）

公司部分原辅料中存在过敏物质，原料储存过程中防护不当会导致过敏物质被带入

原料与致敏物质分开存放，保证原料内外包装的完整。对致敏物质进行标识。

烹饪加工

小麦淀粉、鱼、鲜鸡蛋、豆制品、调味料（大豆、芝麻、花生等）

生产过程中防护不当会导致上述致敏物质被带入其他不添加上述物质的食品中

加工含有过敏物质的餐品使用的厨