食品添加剂安全性评价与卫生管理共30页.pptVIP

第二章

食品添加剂的

安全性评价与卫生管理

、食品添加剂的危害

食品添加剂的毒理学评价方法

、每日允许摄入量(ADI)和最大使用量(E)的确定

四、食品添加剂的管理办法

五、食品添加剂的法定编号

、食品添加剂的危害性

毒性:是指某种物质对机体造成损害的能力,

毒性除与物质本身的化学结构与理化性质有

关外,还与其有效浓度或剂量、作用时间及次

数、接触途径与部位、物质的相互作用与机体

的机能状态等条件有关

●所谓毒性是相对而言的,只要在一定的条件

下使用时不呈现毒性,即可相对地认为对机

体是无害的。

、食品添加剂的毒理学评价方法

毒理学评价要进行一定的毒理学试验,通常要

做急性毒性试验、亚急性毒性试验和慢性毒性试验。

在慢性毒性试验方面除做一般的慢性毒性试验外

还要进行特殊试验,如繁殖试验、致癌试验、致畸

试验等。在多数情况下只做急性、亚急性和慢性等

般毒性试验,只有当发生可疑情况时,才进行特

殊试验。

急性毒性试验

急性毒性试验是指一次LD50也即动物的半数y

后

对动物体产生的作用致死量:是指能使一群试

验动物中毒死亡一半的投

试验可了解受试物的毒性药剂量,以mg/kg表

入该物质后在短时间内所呈到性,从而判定对

动物的致死量(LD或半数致死量(LD50)

经口LD50与毒性分级

LD50

每性级别

每性级别

LD50/

mg/kg)

mg/kg

「极毒〈1低毒501~5000

剧