2024年《食品化学与分析》校考复习题库(含答案) .pdfVIP

2024年《食品化学与分析》校考复习题

库（含答案）

一、单选题

1.下列属于必需脂肪酸的是

A、亚油酸

B、二十一几碳六烯酸

C、硬脂酸

D、油酸

参考答案：A

2.检刻食品中合成着色剂含量的国家标准参考检验方法中可以使用

的是

A、原子吸收光谱法

B、高效液相色谱法

C、荧光分光光度法

D、气相色谱法

参考答案：B

3.等温吸湿曲线中区域Ⅱ水的Aw值范围是

A、0～0.25

B、0～0.50

C、0.25～0.80

D、0.80～0.99

参考答案：C

4.检测食品中黄酮类物质常用的方法是

A、高效滚相色谱法

B、阳极溶出伏安法

C、索氏提取法

D、荧光法

参考答案：A

5.采用索氏提取法测定牛肉中脂肪时最常用的溶剂是

A、甲醇

B、丙酮

C、无水乙醇

D、无水乙醚

参考答案：D

6.薄层色谱法测定花生中黄曲霉毒素B1时，波长365nm紫外光下产

生的荧光颜色是

A、紫红色

B、蓝绿色

C、蓝紫色

D、黄绿色

参考答案：C

7.属于低聚糖的化合物是

A、半乳糖

B、水苏糖

C、葡萄糖

D、淀粉

参考答案：B

8.豆制品应采用的干燥方法是

A、直接干燥法

B、减压干燥法

C、蒸馏法

D、卡尔费休氏法

参考答案：