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青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究的任务书

任务书：

一、背景

青海省是我国少数民族地区和高寒草原区域，拥有丰富的独特牲畜资源，其中牦牛和藏羊是青海省的重要畜牧业品种。青海牦牛和藏羊的肉与其它畜肉相比具有低脂肪、高蛋白、高营养价值等特点，被广泛认可为优质肉食。然而，由于青藏高原地区独特的生态环境、生态保护政策、人类文化、习惯和畜牧生产方式等因素的影响，青海牦牛和藏羊的畜产品质量、品牌效应、贸易销售和广泛应用受到了极大挑战和限制。

因此，为了进一步研究青海牦牛和藏羊的肉品质特性，以发掘其潜在食品价值和地理标志优势，推动青海畜牧业和地方经济的可持续发展，有必要对其进行综合性研究。

二、研究内容和任务

1.研究对象

青海牦牛和藏羊

2.研究内容

（1）畜体生长、形态特征和肉质参数的测定及分析

（2）肉品质特性指标的测定和评估

（3）肉蛋白质和营养成分的分析

（4）肉品化学成分的测定和分析

3.研究任务

（1）收集和整理青海牦牛和藏羊的生产、饲养和营养量等关键数据。

（2）通过实地观察和扫描电镜技术等手段，测定畜体生长、形态特征和肉质参数。

（3）测定肉品质特性指标（如膻度、色泽、质地、肉水分、pH值、营养成分等）。

（4）对肉蛋白质组成和营养成分进行分析。

（5）对肉品化学成分（如脂肪酸成分、胆固醇、维生素、矿物质等）进行测定和分析。

（6）撰写研究报告，评估青海牦牛和藏羊肉品质特性，并提出关于其发展和推广的建议。

三、研究时间和地点

研究时间：2021年3月1日至2021年9月30日

研究地点：青海省畜牧科技研究所

四、研究人员组织和任务分配

（1）研究负责人：张三

（2）研究人员：李四、王五、赵六

（3）任务分配：

张三：负责任务协调、报告编写和总结分析

李四：负责肉品质量指标测定和营养成分分析

王五：负责肉品化学成分测定

赵六：负责畜体生长、形态特征和肉质参数的测定及分析

五、研究经费和保障

经费总额：60万元，其中，包括人员工资、实验耗材和出差费用等。

保障措施：研究人员的生活、住宿和工作场所由委托部门提供和保障。

六、研究成果和应用价值

研究成果：完成一份系统、权威、具有科学性和实践指导意义的青海牦牛和藏羊肉品质特性研究报告。

应用价值：(1)提高青海畜产品质量和品牌效应；(2)推动青海畜牧业和地方经济的可持续发展；(3)为相关研究人员和政策制定者提供科学参考和实践指导。