大豆中各种B族维生素都比较高.pdf

精品文档

大豆中各种B族维生素都比较

高，例如维生素B1、维生素B2

的含量是面粉的2倍以上。黄大

豆含有少量胡萝卜素。但是，干

大豆中不含维生素C和维生素

D。

大豆中含有丰富的矿物质，总

含量为4．5％～5．0％。其中钙

的含量高于普通谷类食品，铁、

锰、锌、铜、硒等微量元素的含

量也较高。此外，豆类是一类高

钾、高镁、低钠的碱性食品，有

利于维持体液的酸碱平衡。需要

注意的是，大豆中的矿物质生物

仅供参考学习第1页

精品文档

利用率较低，如铁的生物利用率

仅有3％左右。

除营养物质之外，大豆还含有

多种有益健康的物质，如大豆皂

甙、大豆黄酮、大豆固醇、大豆

低聚糖等。

其他豆类的营养价值

除大豆之外，其他各种豆类也

具有较高营养价值，包括红豆、

绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、

扁豆等。它们的脂肪含量低而淀

粉含量高，被称为淀粉类干豆。

淀粉类豆类的淀粉含量达

仅供参考学习第2页

精品文档

55％～60％，而脂肪含量低于

2％，所以常被并入粮食类中。

它们的蛋白质含量一般都在

20％以上，其蛋白质的质量较

好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不

足，因此也可以很好地与谷类食

品发挥营养互补作用。淀粉类干

豆的B族维生素和矿物质含量也

比较高，与大豆相当

豆类食物可分为高糖豆类和干蛋白质豆类两种，

前类豆的营养特点与谷类相近，含糖量更高，个

别豆类含铁量较高，其他特点不再多重复。下面

主要介绍高蛋白质豆类的营养特点。

步骤/方法

蛋白质含量高而且质量优。大豆、黑豆等含

1.

蛋白质在35%-50%之间，不但是一般植物xing

仅供参考学习第3页

精品文档

食物中蛋白质含量的数倍，而且比一般动物

xing食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完

全蛋白质都是优质蛋白，是最好的植物xing蛋

白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食

物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植

物肉”之称。

含有丰富的脂肪。大豆含脂肪高达15%-20%，

2.

是优质的食用脂肪的原料。不但含量高，而且

营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高

达85%，有丰富的必需脂肪酸，亚油酸含量约

50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素，还有磷

脂和豆固醇等，对降低血胆固醇有一定益处，

是肥胖者、老年人和心xue管疾病患者的优质

食用脂肪。

含糖低。豆类是一种高营养、低糖类食品，

3.

是糖niao病、肥胖症及心xue管疾病患者的理

想食品。

仅供参考学习第4页

精品文档

步

骤阅读

民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”的谚语，

意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能

够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。大

家不妨来了解一下各种豆子的特点，以便根据各

自的身体状况药食两用。豆类的营养价值非常

高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不

良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就

会失去平衡。现代营养学也证实，每天坚持食用

豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂

肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的

种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都

不相同。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养

价值，选择适合自己的豆子，更有利于健康。

仅供参考学习第5页

精品文档

红豆