一种茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶及其制备方法、3D打印方法和应用.pdfVIP

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2024-04-03 发布于四川
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一种茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶及其制备方法、3D打印方法和应用.pdf

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本发明公开了一种茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶及其制备方法、3D打印方法和应用，属于食品加工技术领域。该茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶以茶渣蛋白添加食品胶体作为水相，以橄榄油作为油相；以质量分数计，水相中，茶渣蛋白含量为3～5％，食品胶体含量为1.5～2.5％，余量为水；油相中，橄榄油含量为70～75％。首先对茶渣蛋白进行酶改性，得到酶改性过的茶渣蛋白；然后在酶改性过的茶渣蛋白中添加食品胶体，水浴、搅拌并冷却；最后加入橄榄油，乳化并分散，得到茶渣蛋白基Pickering乳液凝胶。该乳

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117796450A

(43)申请公布日2024.04.02

(21)申请号202211174598.7

(22)申请日2022.09.26

(71)申请人陕西科技大学