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生鲜牛奶的加工和处理

1、可以加工成奶酪（即系列奶制品的总称）

方法是；将新鲜的牛奶（即牧民刚挤完的牛奶）放在容器里，根据气温高低掌握好自然

发酵（夏季发在阴凉处，冬季放在温暖的地方）时间，当中不要搅动容器内的鲜奶，看到容

器上面的酥油像半泡沫样漂浮在奶液上面时即可用工具把上面的酥油（我们的牧民叫奶嚼

口）捞出，如果不想再加工的话就直接放冷柜或冷库中做冷冻保存待用（我们是用它熬奶茶

或加白糖后拌炒米、沾面馍直接食用，味道美极了），还可以加工成食用奶油（这里叫黄油，

西藏叫酥油）自食或销售到内蒙古或西藏等少数民族地区，因为这些地方的人们都有食用奶

酪的习惯，市场非常大。加工方法；将撇出的奶嚼口即酥油放在烧热的锅里直接加热，等酥

油开锅后就慢慢变成了透明的像其它动物油一样的液体了，注意不要温度太高以免烧焦，这

时再把炼好的油脂盛入耐温的容器中，冷却后冷藏待用。

2、奶液的加工；

将发酵好的去脂奶液放入锅中加热，开锅后便看到原来浑浊的奶液变成了像豆腐脑样的

东西了，把锅内不规则的物质盛入成型的容器内模压成型后倒出冷却后冷藏保存即可，这就

是牧民的主食奶豆腐。

3、剩下的就是酸奶汁了

别看这东西表面像清水，实际里面含有很多宝贝物质，牧民平时就用它和面放在常温下

很快就能使面发酵，蒸出的馒头或烙出来的面饼口感非常好，这是任何发酵材料都无法取代

的宝贝，如果你不想用它发面或太多用不了的话，就用它再继续发酵，最后把它加工成内蒙

古特产奶酒就可以了。