食品工厂机械与设备考卷附答案 .pdf

⾷品⼯⼚机械与设备考卷附答案

⼀、判断题〖每⼩题1分，共计20分〗

（√）1.⼀般不锈钢中的铬含量不超过28％

（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采⽤齿式或叶⽚式螺旋输送机

（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。

（×）4.单端式⾃动洗瓶机主要⽤于新瓶的清洗。

（√）5.⽤于澄清的碟式离⼼分离机的碟⽚⽆孔，

（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要⽤多级离⼼泵以克服浓缩液侧的渗透压。（√）7.当两种流体表⾯传热系数相差5倍以上时，

宜采⽤翅⽚管式热交换器。（×）8.打浆机只能将⽔果打成浆，⽽不能去除其中的果⽪果核。

（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有⼀定的压头。

（×）10.多管同⼼套管式热交换器适⽤于⼤颗粒物料的热处理。

（×）11.⾼位式冷凝器的⼤⽓腿可以将⼆次蒸汽带⼊的不凝性⽓体排除。（√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流⾛

向。

（√）13.⽤于蒸汽喷射泵的蒸汽压⼒较⾼，且要求压⼒稳定。

（√）14.⾷品⼯业⽤的喷雾⼲燥机⼤多为的开放式

（√）15.⼀般⽽⾔，容积式⽐液位式定量⽅式来得精确。

（√）16.⽆菌包装技术既可应⽤于⼩包装⾷品，也可⽤于⼤包装产品

（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配⽔循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。（×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。

（直接均质）

（×）19.所有⽤于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。

（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的⽣产能⼒⽆关。

⼆、填空题〖每⼩题1分，共计20分〗

1.⽃式提升机常⽤的三种料⽃形式为:圆柱形底的深⽃、圆柱形底的浅⽃及尖⾓形⽃

2.⾷品⼯⼚中可⽤机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加⼯设备三⼤类

3.压⼒式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。

4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机

5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅⽚管式等

6.对流型⼲燥机主要型式有:厢式⼲燥机、洞道式⼲燥机、流化床⼲燥机、喷动床⼲燥机、⽓流⼲燥机和喷雾⼲燥机等

7.⽹带式⼲燥机适⽤⼲⾕物、脱⽔蔬菜、中药材等产品的⼲燥

8液体灌装机主要⼭以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。

9.常见真空充⽓封⼝包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、输送带式

10.制冷系统的空⽓冷却蒸发器根据应⽤场所不同，可分为空⽓⾃然对流式和强制对流式。

11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。

12.⾷品⼯⼚的清洗机械设备常采⽤刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等⽅法对对象进⾏清洗。

13.压⼒驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。

14.按主轴的安装形式，和⾯机可分为⽴式和卧式两⼤类。

15.旋转刮板式热交换器主要⼭内⾯磨光的夹套换热圆筒、刮板转⼦、密封机构和驱动装置等组成。

17.流化床⼲燥机的主要型式有:单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、惰性粒⼦型等。

18.常压灌装的特点是:灌装时容器与⼤⽓相通。

19.罐头⾷品杀菌机械设备，按杀菌操作压⼒，可以分为常压杀菌设备和⾼圧杀菌设备

20.利⽤常温空⽓作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器

三、单选题〖每⼩题1分，共计20分〗；

1.下列关于⾷品机械⼀般特点的说法中不正确的是（C）

A.种类多

B.防腐性要求⾼

C.可移动性差

D.多功能性

2.真空封罐机常⽤（A）

A.⽔环式真空泵

B.⽔⼒喷射泵C蒸汽喷射泵D往复式真空泵

3.以下关于单端式⾃动洗瓶机特点的说法中，与实际不符。（D）

A.卫⽣条件较差

B.仅⼀⼈操作

C.空间利⽤率⾼D输瓶带⼀半为空⾏程

4.速冻菠菜⽣产线可考虑采⽤清洗机对菠菜进⾏清洗。（C）

A.滚筒式

B.刷洗式

C.⽓泡式D淋洗式

5.不易过滤的悬浮液可选⽤式离⼼机进⾏固液分离。（B）

A.碟

B.沉降C三⾜D过滤

6.以下设备中只有带有搅拌。（D）

A.闪蒸罐

B.脱⽓机

C.冷凝器D冷热缸

7.下列设备中，只有⽆运动部件。（C）

A.胶体磨

B.均质机

C.静态混合器D⽔粉混合机

8.与⾼压均匀机相⽐，胶体磨处理出来的产物（B）

A.粒度较⼩

B.粘度较⼤

C.⽆菌性好D头较⼤

9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括（D）

A.刮板转⼦

B.驱动装置

C.加热夹套

D.⽓液分离器

10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括（D）

A.加速⽔分蒸发

B.适合热敏性物料

C.热损失减少D热能消耗低

11.降膜式蒸发器的特点之⼀是（D）

A.蒸汽与料液