食醋中无盐固形物的检测 (1).pptx

《食醋的分析与检验》

----食醋中可溶性无盐固形物的测定

主讲教师：王红燕

可溶性无盐固形物是指食醋中除水、食盐、不溶性物质外的其他物质的含量，是食醋中内容物含量指标，其含量的高低直接反映出酿造食醋的品质好坏。

强制性国家标准《酿造食醋》(GB18187--2000)规定,固态发酵食醋可溶性无盐固形物的含量不小于1.00g/(100mL)，液态发酵食醋不小于0.50g/(100mL)。

前言

食醋中可溶性无盐固形物的测定

01

实验条件

试剂

(1)0.100mol/L硝酸银标准滴定溶液。

(2)50g/L铬酸钾溶液:称取5g铬酸钾用少量水溶解后定容至100ml.

仪器

10mL微量滴定管，恒温干燥箱、移液管，称量瓶，

0.1mg的感量分析天平

02

实验步骤

可溶性总固形物的测定

将试样充分振摇后，用干滤纸滤入干燥的250mL锥形瓶中备用。

吸取试样2.00mL置于已烘干恒重的称量瓶中，移入(103士2)℃电热恒温干燥箱中，将瓶盖斜置于瓶边。

4h后将瓶盖盖好取出，移入干燥器内，冷却至室温(约需0.5h)，称量。

再烘0.5h后冷却，称量，直至两次称量差不超过1mg，即为恒重。

氯化钠的测定

吸取2.00mL的试样置于250mL锥形瓶中，加100mL水及1mI铬酸钾溶液，混匀。在白色瓷砖的背景下用0.100mol/L硝酸银标准溶液滴定至初显橘红色。同时做空白试验。

03

结果计算

(2)试样中氧化钠的含量按下式进行计算:

式中:X2一试样中氯化钠的含量，g/(100

ml);

V2--滴定试样稀释液消耗0.100

mol/L硝酸银标准滴定溶液体积，mL;

V1一空白试验消耗0.10mo0/硝酸银标准滴定溶液体积，mL

c一硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L

0.0585—与1.00mL硝酸银标准溶液相当的以毫克表示的氧化钠的质量。

氯化钠的测定

(3)

试样中可溶性无盐固形物的含量按下式计算:

X1=X2-X3

式中：X1一试样中可溶性无盐固形物的含量:，g/(100ml);

X2一试样中可落性总固形物的含量,g/100mL)

X3--试样中氯化钠的含量,g/(100mL)。

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