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食品的物理检测法
---密度瓶法
一、密度测定的意义1.密度是物质的一种物理指标正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内；可以通过它了解食品的纯度或者掺假情况。例如：密度法食品密度全脂牛奶1.028-1.032植物油（压榨法）0.9090-0.9295
2.制糖工业、番茄制品测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。3.酒精查酒精含量-密度关系表。一、密度测定的意义密度法
1.密度ρ物质在一定温度下，每单位体积物质的质量。以符号d表示。单位：g/cm32.相对密度d某一温度下物质质量与同体积某一温度下水的质量之比。3.密度与相对密度的关系密度法二、密度的概念
三、相对密度的测定方法1.1原理与构造利用已知的同一密度瓶，在一定温度下，分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质量。两者的质量比，就是该样品试液的密度。常见的密度瓶有两种：普通密度瓶、带温度计密度瓶。1.密度瓶法密度法
带温度计的密度瓶普通密度瓶1.1原理与构造密度法三、相对密度的测定方法
在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。1.1原理与构造密度法三、相对密度的测定方法在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水，两者的质量之比即为该样品溶液的相对密度。
先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样液盖上瓶盖，置20℃水浴内浸0.5小时，使内容物的温度达到20℃，用滤纸来吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦干，置天平室内30分钟后称重。将样液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积20℃蒸馏水的质量。密度法三、相对密度的测定方法1.2测定方法
水洗干净乙醇洗涤乙醚洗涤烘干冷却精确称重M0装满样液，盖上瓶盖20℃水浴、0.5小时滤纸吸去支管标线上的样液盖上侧管帽后取出用滤纸擦干瓶壁天平室内30min后称重M2同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量M1密度法三、相对密度的测定方法
式中：m0——空密度瓶质量，g；m1——密度瓶和水的质量，g；m2——密度瓶和样品的质量．g；0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。密度法三、相对密度的测定方法按下式计算：
牛奶的相对密度测定密度法三、相对密度的测定方法
①本法适用于各种液体食品相对密度测定（含挥发性食品），特别适合样品量较少的场合，结果准确，但操作较繁琐。②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈或用工具夹取。⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。密度法注意事项三、相对密度的测定方法
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