现代饭店管理课件.pptVIP

控制的基本要求是使飯店的經營業務活動能與決策計畫相一致。由於飯店是生產無形的服務產品的企業，其生產過程主要是手工勞動而不是大機器生產，不存在著機器對人的制約性；由於飯店生產和銷售的是服務而不是實物產品，其品質優劣還與賓客的精神和心理感受息息相關；由於飯店業務具有各種各樣的服務產品組成的綜合協調性特點；由於飯店勞動的相對獨立性和服務水準的適度超前性，加強對飯店的職能控制尤為必要。2．控制的標準、原則和關鍵點2.1．控制標準。飯店要按計畫實施控制，其控制標準必然是決策計畫。2.2．控制原則。①適應性原則。②及時性原則。③靈活性原則。④經濟性原則。2.3．控制的關鍵點。3．飯店職能控制的範圍3.1．目標控制。3.2．品質控制。3.3．潛在發展控制。3.4．人員控制。3.5．飯店資產監督。3.6．現金和各種流通票據是特殊形式的財產，這種財產具有最直接的效益，必須加以特別控制。4．飯店職能控制的類型對飯店的經營業務活動實施控制，根據經營活動的三個階段(計畫、執行、結果)，相應地可把控制分成預先控制、現場控制和回饋控制三種類型。在飯店日產管理控制之外，還有一個如何加強對監控者的監控問題。4.1．預先控制。4.2．現場控制。4.3．回饋控制。第四節飯店管理的協調與溝通一、飯店協調職能1．協調職能的涵義協調是管理人員通過對不同部門