营养配餐食物交换份法.pptVIP

知识到实践第八步：确定食物份数的餐次分配每天必须保证早、中、晚三餐。全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早3/10、中4/10、晚3/10，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的量中扣除。第32页,共43页，2024年2月25日，星期天知识到实践X先生每日三餐的热量分配：第33页,共43页，2024年2月25日，星期天知识到实践第九步：将食物份数换算为具体食物重量每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。每种食物的每一交换份的重量(克)。第34页,共43页，2024年2月25日，星期天知识到实践X先生的食谱第35页,共43页，2024年2月25日，星期天第三节食谱的评价与调整根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIS进行比较，相差在lO％以内，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。

第36页,共43页，2024年2月25日，星期天食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用，首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量。通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设计出一周、一月食谱。第37页,共43页，2024年2月25日，星期天第38页,共43页，2024年2月25日，星期天不第39页,共43页，2024年2月25日，星期天不第40页,共43页，2024年2月25日，星期天消耗90kcal能量需要运动的时间活动项目时间（分钟）步行、跳舞、游泳18～30坐、写字50体操、购物、上下楼25骑自行车15～25办公室工作35打乒乓球、排球20铺床、扫地30打羽毛球、网球15长跑、爬山、打篮球、踢足球10第41页,共43页，2024年2月25日，星期天第42页,共43页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第43页,共43页，2024年2月25日，星期天*此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。如25克大米可以和25克荞麦面交换，25克大米可以和25克油条(熟)交换，如吃八宝粥，所有的配料加在一起，25克可以和25克大米或25克面粉交换。35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。在250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋友吃土豆时，就不会心有余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。关于营养配餐食物交换份法一、食谱的分类根据时间的长短，食谱包括日食谱周食谱十日食谱半月食谱月食谱等更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。第2页,共43页，2024年2月25日，星期天食谱的种类●按人群：个人食谱集体食谱●按目的：普通食谱特殊食谱第3页,共43页，2024年2月25日，星期天二、食谱的编制原则（一）保证营养平衡1、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样，数量充足；满足需要防止过剩。2、各营养素之间比例适宜能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总蛋白1/3；以植物油为主3、食物搭配要合理成酸、成碱食物；主食与副食；杂粮与精粮；荤与素4、膳食制度合理：一日三餐制；三餐两点制（二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味色、香、