东北菜与川菜.docxVIP

在涿州的妹妹家小住，正巧她家来了一位四川大妈，于是，让我见识到了正宗家常四川菜的真面目。已经忘记了都吃了哪些名目的菜，唯一留下深深印象的是所有的菜都是红色为主色调，然而这却并不是说四川菜中只有辣椒一种配料，相反，无论一道什么样的菜，主料以外都有好几种配料，让人在吃菜的过程中不觉单调而且口味尤好。那些日子我一直没有动手去做菜，说来我做菜的水平也不差，只是想到我们东北家常菜的做法，那么简单，恐怕他们一定吃不惯的。我们做菜，一油一葱花一盐即可，清清白白，分分明明，是什么菜就是什么菜。猪肉炖粉条就猪肉粉条，炒鸡蛋就鸡蛋，没有其他东西来混，这样一来，吃什么就是什么，口感纯得很，却也单调得很。可是这是我们的传统特色，就像我们的人。

细细想来，我的东北家乡，水瘦山寒，每年十二个月倒有八个月的时间处于寒冷之中，各种作物生长期短，种类自然也少得多（这一点在北京真的见识到了。比如说那里有木耳菜，空心菜就是我们这里没听说过的呢，更不要说四川那样山温水软的天府之土了）。

妇女们每天抱大捆的柴禾把大铺的火炕烧得滚热，于是满屋温暖赶走了窗外呼啸的朔风。做饭时间到了，大块的土豆大堆的酸菜被切来一起推进大锅里，稍一翻炒加上水盖上盖子，在灶下一阵猛烧，白蒙蒙的热气瞬间弥漫开来，氤氲了黄晕的灯光。遇上有好东西吃的时节，也不必论是什么东西，总之是切开然后共同放到大锅里炖煮，开锅之后香气扑鼻，用大海碗盛起来端上放在热炕头上的饭桌，一家人围桌而坐，大碗盛饭大口吃菜……不是在冰天雪地的北国哪里见这等豪放的场面！也惟有在北国，人们才能如此摆得脱放得开。

单调的乡土造就了单调的乡俗。放眼北国大地，一望无际是漫山遍野青纱帐，冬天则是一望无垠的皑皑雪野，在这块土地上生长的人们，眼中所见是简单的景物，心中所想亦是单纯的想法，于是人生各个环节也便随之而简单化，像极了东北汉子的耿直与粗豪，像极了东北大地的广阔与辽远……