食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题

库2023年

1.有机氯农药的作用机制不包括哪个？

参考答案:

抑制乙酰胆碱酯酶活性

2.关于吃柿子错误的是哪个？

参考答案:

可以大量生吃柿子和柿皮

3.在酱油生产中，大量产生的是2-MCPD，少量产生的是1,3-DCP，2,3-DCP

及3-MCPD。

参考答案:

错误

4.丙烯酰胺的主要前体物为游离谷氨酸与还原糖，二者发生Maillard反应生

成丙烯酰胺。

参考答案:

错误

5.黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会

引起中毒。

参考答案:

正确

6.霉菌毒素通常无抗原性，不能引起机体产生抗体或抗毒素，无法产生免疫应

答，主要侵害实质器官。

参考答案:

正确

7.下列物质进入人体不会蓄积的是哪个？

参考答案:

苯甲酸钠

8.氯丙醇容易存在下列哪类食物中？

参考答案:

配制酱油

9.关于多氯联苯正确的是哪个？

参考答案:

随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高

10.以下重金属又属于必需微量元素的是哪个？

参考答案:

铬

11.有关2017年荷兰“毒鸡蛋“说法正确的是：

参考答案:

监管存在漏洞

12.农药残留包括哪些物质？

参考答案:

以上全部都是

13.现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销

售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。

参考答案:

正确

14.烤羊肉串时容易产生哪种有害物质？

参考答案:

杂环胺类化合物

15.持久性有机污染物全都是人工合成的。

参考答案:

错误

16.氯霉素对革兰氏阳性菌的作用比革兰氏阴性菌的作用要强。

参考答案:

错误

17.取样区的空气洁净程度应当与生产要求一致。

参考答案:

正确

18.确定工艺i路程图时危害分析的基础，能够确定HACCP的范围。

参考答案:

正确

19.监控的目的是跟踪加工过程操作，查明和注意可能偏离关键限值的趋势，并

及时采取措施进行加工调整。

参考答案:

正确

20.下列说法正确的是哪个？

参考答案:

磷酰化的乙酰胆碱酯酶很稳定

21.兽药残留的主要原因包括哪些？

参考答案:

以上都是

22.杀菌性抗生素不包括哪个机理？

参考答案:

抑制细菌蛋白质合成

23.以下哪个不是兽药进入人体内的主要途径？

参考答案:

在休药期前使用的抗生素

24.IUPAC规定测定食物中17种PCBS反映的总体污染情况。

参考答案:

错误

25.PCB不溶于水，可溶于脂肪和有机溶剂，热稳定性好，分解温度800℃以上，

半衰期很长，在人体内的半衰期为1～10年。

参考答案:

正确

26.关键限值一般比操作限制更加严格。

参考答案:

错误

27.以下哪项不是重金属的毒作用特点？

参考答案:

无法代谢

28.经过休药期，残留在动物体内的药物被分解排泄至完全消失或降至对使用者

无害的含量。

参考答案:

正确

29.人体摄入的大部分砷来源于食物和饮用水，食物主要是水产品和小麦。

参考答案:

错误

30.以下哪一项不属于验证活动？

参考答案:

现场检查流水线上工人的操作

31.什么是某CCP的关键限值？

参考答案:

食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

32.HACCP计划的确认活动是指：

参考答案:

HACCP计划实施前的全面检查

33.CCP判断树是：

参考答案:

确定某环节是否是CCP的一系列问题

34.与传统管理方式相比，HACCP体系的优点是：

参考答案:

能有效预防危害发生或防止危害再次发生

35.“HACCP不是一个零风险的体