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广东省小餐饮食品安全操作指南

一、食品安全意识

1.餐饮从业人员要具有良好的食品安全意识，能够意识到食品安全的重要性，做到从源头把关，加强食品安全管理。

2.餐饮从业人员要了解食品安全的相关法律法规，遵守食品安全管理相关规定，不得违法违规。

3.餐饮从业人员要经常接受食品安全知识培训，不断提高自身的食品安全管理水平。

二、食品采购管理

1.选择正规的供应商，选择有食品安全认证的食品材料，确保食材的质量安全。

3.对进货的食材进行验收检查，对有异常的食材及时处理或退回，不可用于食品生产。

4.合理安排储存食材，根据不同的食材种类进行分类摆放，保持清洁整洁，并避免食材交叉污染。

5.定期对储存的食材进行检查，确保食材的储存条件符合要求，避免食材变质变味。

三、食品加工操作

1.餐饮从业人员在加工操作过程中要严格遵守食品卫生操作规范，保持加工台面和工具的清洁消毒。

2.对生食加工和熟食加工分开操作，避免交叉污染，确保食品加工的卫生安全。

3.加工过程中要注意控制食品的加热温度和时间，确保食品彻底煮熟，避免食品中有害微生物的存在。

4.食品加工完成后要及时冷却储存，避免食品变质，保持食品的新鲜度。

四、食品保鲜储存

1.对已经加工好的食品要及时储存，避免食品暴露在外界环境中导致食品污染。

2.对食品的冷藏和冷冻要设定好适宜的温度，避免食品在储存过程中受污染或变质。

3.定期检查冷藏和冷冻设