各种冰淇淋的制作方法.docxVIP

香芋冰激凌

材料：

a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)b全脂牛奶3/4杯/180ml

c炼乳3大匙(tablespoon)d蛋黄2颗(先搅散)

e玉米粉(kolnstarch)1小匙(teaspoon)f冷开水1大匙

g细砂糖2~3大匙h(动物鲜奶油2杯

i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)制作方法：

a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀).加入c搅匀.

将(1)料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.

e+f混合，加入(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.

将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次加入已冷却的(3)中.用搅拌器

搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.

将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

注意事项：

因为这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代替.

我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.

若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.

若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

花生冰激凌

主料：淡奶油

辅料：鸡蛋黄、牛奶调料：花生酱、白砂糖

细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化

加入花生酱，搅拌均匀

将蛋黄倒入步骤（2）中，搅拌均匀，待温度降低

将淡奶油打至6成发

将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合均匀

倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌

芒果冰激凌主料：芒果

辅料：淡奶、樱桃调料：白砂糖

材料：芒果果肉200克，淡奶180克，细砂糖18克，樱桃适量，（糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一样，冰激凌湖可以适当甜一些，因为冰冻后，甜度会有所降低）

芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多打一会，把芒果的纤维都打断，冰激凌会更细腻一些

樱桃切碎备用

淡奶加入细砂糖打至六七分发，大概还能勉强流动的样子就可以了

把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌

冰激凌湖加入樱桃碎搅拌均匀

拌好的冰激凌湖倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些

装盘

甜杏冰激凌

主料：牛奶、淡奶油调料：杏酱、白糖

淡奶油加糖打到7分发，加牛奶

加甜杏酱，装入玛芬杯冷冻奶油冰激凌

主料：鸡蛋黄、牛奶辅料：淡奶油

调料：白糖

将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来

迅速把淡奶倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却

3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻

4．30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次

5．将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可小技巧

1．一定是新鲜的生蛋黄

2，淡奶油不容易储存，且开启后要迅速用完

多次搅拌是为了让冰激凌口感更好，并且不容易有冰晶产生

装冰激凌的容器建议用浅一些或者小一些的容易冻住并且好搅拌

搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些

全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用

巧克力冰激凌 1．将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2．将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了，）中间要取出

数次搅拌。

在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

牛奶冰激凌

原料配方：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量。制作方法：

将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草