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餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量

添加剂名称 功能 使用范围食品名称

最大使用量

（g/kg） 备注

增稠剂熟肉制品焙烤食品生湿面制品（如面条、10.01.5稳定剂和凝固剂、增稠剂

增稠剂

熟肉制品

焙烤食品

生湿面制品（如面条、

10.0

1.5

稳定剂和凝固剂、增稠剂

饺子皮、馄饨皮、烧

麦皮）

1.5

刺云实胶

熟肉制品

3.0

糕点3.0

糕点

3.0

面粉处理剂

发酵面制品

0.06

乳化剂、稳定剂

糕点

3.0

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧

0.25

防腐剂

麦皮）

面包

2.5

糕点

2.5

糕点

0.4

L-半胱氨酸盐酸盐

丙二醇脂肪酸酯

丙酸及其钠盐、钙盐

茶多酚（又名维多 抗氧化剂

酱卤肉制品类

0.4

酚） 熏、烧、烤肉类

油炸肉类

生湿面制品（如面条、醋酸酯淀粉 增稠剂 饺子皮、馄饨皮、烧

麦皮）

0.3

按生产所需适量使用

单，双甘油脂肪酸

酯（油酸、亚油酸、 生湿面制品（如面条、亚麻酸、棕榈酸、乳化剂 饺子皮、馄饨皮、烧山嵛酸、硬脂酸、 麦皮）

月桂酸）

按生产所需适量使用

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧

单辛酸甘油酯 防腐剂 麦皮）

糕点

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧

1.0

1.0

0.6

富马酸 酸度调节剂

麦皮）面包糕点

3.0

3.0

富马酸一钠

酸度调节剂

生湿面制品（如面条、按生产所需饺子皮、馄饨皮、烧 适量使用麦皮）

酱卤肉制品类适量使用

酱卤肉制品类

适量使用

0.2

甘草抗氧物

抗氧化剂

熏、烧、烤肉类

0.2

果胶

乳化剂、稳定剂、增稠剂

油炸肉类

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）

0.2

按生产所需适量使用

海藻酸丙二醇酯

增稠剂、乳化剂、稳定剂

生湿面制品（如面条、

饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）

5.0

海藻酸钠

红曲米，红曲红

增稠剂

着色剂

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）

糕点

熟肉制品

按生产所需适量使用

0.9

按生产所需适量使用

按生产所需

环己基氨基磺酸

钠（又名甜蜜素），甜味剂环己基氨基磺酸

面包 0.65

钙 糕点

面包

0.65

10.0

黄蜀葵胶 增稠剂

黄原胶（又名汉生

糕点

生湿面制品（如面条、

10.0

胶） 稳定剂、增稠剂 饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）

面糊(如用于鱼和禽

姜黄素 着色剂 肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉

面糊(如用于鱼和禽

焦糖色 着色剂 肉的拖面糊)、裹粉、

10.0

0.3

煎炸粉金樱子棕

煎炸粉

金樱子棕

着色剂

糕点

0.9

聚丙烯酸钠

着色剂

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧

2.0

麦皮）

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯，聚

氧乙烯山梨醇酐 面包

单棕榈酸酯，聚氧 乳化剂、消泡剂、

乙烯山梨醇酐单 稳定剂硬脂酸酯，聚氧乙

烯山梨醇酐单油

2.5

酸酯

卡拉胶

可得然胶

可可壳色辣椒橙

辣椒红

亮蓝及其铝色淀磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠

磷酸化二淀粉磷酸酯

硫酸钙

乳化剂、稳定剂、增稠剂

稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂

糕点

糕点适量使用0.9着色剂糕点0.025

糕点

适量使用

0.9

着色剂

糕点

0.025

水分保持剂、膨

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧

5.0

松剂、酸度调节

剂、稳定剂、凝

麦皮）

固剂、抗结剂

熟肉制品

5.0

焙烤食品

15.0

生湿面制品（如面条、

增稠剂

饺子皮、馄饨皮、烧

0.2

麦皮）

稳定剂和凝固剂、增稠剂

熟肉制品

生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）

按生产所需

适量使用

按生产所需适量使用

着色剂

糕点

0.9

着色剂

着色剂

熟肉制品糕点

熟肉制品

按生产所需适量使用0.9

按生产所需

面包糕点

2.0

按生产所需适量使用

10.0

10.0