海藻酸丙二醇酯的作用.docxVIP

藻酸丙二醇酯由天然海藻中提取的海藻酸制作而成,外观为白色或淡黄色粉末,有较强的耐酸耐盐能力,是一种性能优良的海洋食品添加剂。作为一种食品的增稠剂来使用，另外还有一些具体的用途我们结合实例来一起了解一下。

由于是一种天然的成分常做为饮料产品的增稠、稳定、乳化剂使用，由于其具有的一些特性可以满足不同食品的制作要求。具体都有哪些应用我们来看看。

简单介绍一下海藻酸丙二醇酯的主要用途：

1、在食品行业中,作为增稠剂、乳化剂及稳定剂使用.

2、藻酸丙二醇酯具有较强的耐酸性,可应用于pH3-5的酸性环境中.

3、藻酸丙二醇酯有很好的发泡和乳化能力.广泛应用于酸奶制品、调味料及啤酒泡沫稳定剂中.

海藻酸丙二醇酯（PGA）作为乳化稳定剂在酸奶中使用，具有提高酸奶粘稠度，防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效，应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地，使酸奶口感醇厚而不腻的特点；应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能，可防止脂肪上浮，赋予产品平滑适口的质地。

使用时，将海藻酸丙二醇酯与适量糖干混搅拌均匀，缓慢加入化糖锅中，与已预热的水充分搅拌，直至完全溶解，然后将完全溶解的溶液加入牛奶中，并搅拌均匀，有条件可在均质前过胶体磨或进行二次均质后效果更佳。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定：海藻酸丙二醇酯的最大使用量，乳脂香精为2g/kg；冰淇淋为lg/kg；啤酒、饮料为0.3g/kg；

乳制品、果汁、乳粉为3g/kg；胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、豆奶饮料为5g/kg。FAO/WHO(1994)规定：青刀豆、黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头为10g/kg(单用或合用总量，以下相同)；干酪为8g/kg；乳脂干酪为5g/kg；冷饮为l0g/kg；番茄酱为2~5g/kg；大豆饮料为1~2g/kg；酸黄瓜为5g/kg。