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农贸市场环境卫生管理规范

1基本要求

1.1制度和人员

1.1.1农贸市场应制定以下管理制度：

——环境卫生责任制度；

——垃圾清运管理制度；

——专区保洁制度；

——传染病疫情期间应急管理制度；

——从业人员健康状况管理制度；

——人员培训制度；

——商品信息的追溯制度等。

1.1.2从业人员应持有效的健康证明上岗。

1.1.3应根据市场清扫保洁的区域、面积、人流和物流情况做好保洁方案，配备足够的保洁

员。

1.1.4应定期开展从业人员环境卫生相关知识学习、组织传染病疫情防控及应急处置演练。

1.1.5应配备环境卫生和传染病防疫的专职或兼职人员。

1.2经营管理

1.2.1从业人员应按岗位要求穿戴工作服、工作帽、口罩、做好手卫生，并保持良好的个人卫

生习惯。

1.2.2应提供无接触电子付款方式。

1.2.3不应经营活畜禽。

1.2.4进场货品在采购、运输、销售过程中应有完善的追溯信息记录。

1.2.5市场出入口和周边环境应保持干净整洁。

1.2.6市场的人流、物流和车流应畅通有序，厅棚内的安全通道不应堆放杂物。

1.2.7应按照国家和北京市的疫情防控要求进行日常防疫管理并配备充足的防疫物资。

1.2.8管理制度应在市场显著位置进行公示。

2环境布局要求

2.1市场内大类商品应布局合理，按食品区与非食品区分区。食品区严格按种类划分区域，

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鲜、活、熟、干、湿食品区应相对集中。

2.2市场内分区应标识明确，分区之间应有通道分离。

2.3食品摊位的设置应做到生熟食品分开，鲜活食品和其他食品分开，预包装食品和散装食品

分开，待加工食品和直接入口食品分开。

2.4熟食、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离厕所、垃圾房的间隔应大于20m。

3环境卫生要求

3.1室内通风

3.1.1市场内空间应通透、宽敞，具有良好的通风条件，并有适宜的自然通风或机械通风设

施。

3.1.2采用机械通风时应将进气口位置设置在空气清洁的地点，进气口宜低于排气口3m以上，

当进、排气口在同一高度时，宜在不同方向设置，且水平距离一般不宜小于10m。进气口应与户外垃

圾存放装置等污染源保持适宜的距离并装有防虫网。

3.1.3在不影响货品保鲜的情况下，应优先采用自然通风保持室内空气流通，必要时可采用机

械通风装置加强室内(包括更衣室、卫生间)空气流动，保证厢式电梯的换气扇、地下空间通风系

统运转正常、通风良好。

3.1.4营业前应充分进行室内通风换气；营业中应确保通风设施正常运行，保持场所的通风良

好；每

日歇业后应进行必要的通风换气。

3.1.5使用地下空间作为经营场所的，应加强通风换气。

3.1.6需要实施温控的区域宜配置通风及温控设施。

3.1.7使用集中空调通风系统时应符合DB11/T485的要求。

3.2用水水质

3.2.1市场内经营用水应符合GB5749的要求。

3.2.2用于冲厕、车辆冲洗、道路清扫、消防等用水应符合GB/T18920的要求。

3.3污水排放

3.3.1应保持排污下水道通畅，便于污水及时排出，地面和下水明沟应无污水积水、无淤积

物。

3.3.2污水排水系统应保证排水畅通、便于清洁维护，不应污染周边环境。

3.3.3污水排放入口应安装带水封的地漏或防止浊气逸出的装置，加盖算子防止固体垃圾堵塞

排放入口。

3.3.4室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流

的措

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施。

3.3.5排水明槽底部应呈弧形，可根据日排水量设计适宜的宽度和深度，便于污水及时排出。

3.3.6污水排放应符合DB11/307的要求。

3.4垃圾处理

3.4.1应按照《北京市生活垃圾管理条例》进行垃圾分类。

3.4.2应按垃圾分类要求配置废弃物收集容器