贵妃鸡的做法步骤.docxVIP

贵妃鸡推荐做法

一、贵妃鸡

材料：新鲜鸡一只调味料：A：清水适量，姜4片，葱1根，花椒10粒，八角1粒，盐1小匙。煲滚待凉备用（或将整煲东东放在冰箱里使其更冻一些，效果更好），加一半白卤水汁。B：花雕酒半碗，盐1大匙，白糖少许。

做法：1：将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮15分钟（时间不能太久，免得鸡煮老了）。2：捞起鸡只，过冷河

（就是用冷开水把鸡弄凉）。3：把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上（最好连鸡带煲的放进了冰箱里）。4：捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料

二、白切贵妃鸡

制作材料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮白切贵妃鸡的做法：

鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片

制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味

煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.

这样既可去除异味又可初步段生.

浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至

13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

拿出整鸡,放在