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中式烹饪考核试题附答案
1.利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料成本单价等于毛料成本单价（）净料率。[单选题]*
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以(正确答案)
答案解析：无解析
2.秋季最适合使用（）方法制作冷菜。[单选题]*
A.凉拌
B.糟制(正确答案)
C.冻制
D.腌制
答案解析：无解析
3.畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。[单选题]*
A.0.1~0.6g
B.0.4~0.9g
C.1.0~1.5g(正确答案)
D.1.6~2.1g
答案解析：无解析
4.动物性食品应置（）以下的低温处储存。[单选题
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