维生素矿物质添加剂酒食品安全汇总.pptVIP

*分类。举例。注意。****糖化、酒化**伯醇：与羟基相连的碳原子上有2个氢为伯醇，结构简式为R-CH2-OH仲醇：与羟基（-OH）所在碳（即羟基碳）连有两个碳（或取代基）的醇，即R1-CH(R2)-OH叔醇：与羟基（-OH）所在碳（即羟基碳）连有三个碳**香味来源，危害，酒上头**酒的吸收，酒的代谢，器官，过程。**代谢时间解酒速度与什么有关遗传与酒量***“地沟油”中的黄曲霉素（毒性是砒霜的100倍）是目前发现的最强化学致癌物质。长期摄入低剂量黄曲霉素可致癌。地沟油的危害第127页,共137页，2024年2月25日，星期天毒生姜，是用硫磺熏制的生姜，外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆，具有较强的毒性，经常食用或长期食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。????毒生姜，是用硫磺熏制的生姜。外观颜色比普通生姜娇黄嫩脆。有较强的毒性，经常食用或长期食用，轻者会引起肠胃功能紊乱，出现腹痛、头晕等症状，重者将导致人体相关器官组织慢性衰竭。??食品安全问题举例-

毒生姜第128页,共137页，2024年2月25日，星期天食品安全问题举例-

孔雀绿毒浸鲜鱼2005年报道，河南郑州市场上的鱼很多都是使用孔雀石绿处理的。??第129页,共137页，2024年2月25日，星期天杀真菌剂染料具有高毒、高残留及“三致”（致畸、致癌、致突变）孔雀石绿第130页,共137页，2024年2月25日，星期天鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。孔雀石绿第131页,共137页，2024年2月25日，星期天个别运输商用“孔雀石绿”对运输水体消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对运鱼车厢进行消毒。一些储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。一些酒店为了延长鱼的存活时间，也投放孔雀石绿进行消毒。使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表分辨.一些养殖渔民在防治水霉病等病害中使用“孔雀石绿”。为什么要用孔雀石绿呢？第132页,共137页，2024年2月25日，星期天???一是看鱼鳞的创伤是否着色。受创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石绿”溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。????二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而“孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼，鳍条易着色。三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。肉眼如何辨别“孔雀石绿”鱼第133页,共137页，2024年2月25日，星期天多宝鱼”的肉质鲜美，1992年被引入我国,其人工养殖得到了迅速发展，是市民餐饮消费中一道常见美味。食品安全问题举例-

药物残留多宝鱼第134页,共137页，2024年2月25日，星期天2006年11月17日。上海市食品药品监管部门在对市售“多宝鱼”进行常规监测中，发现存在药物残留超标的情况。为此组织了一次“多宝鱼”专项监督抽检。结果全部检出了硝基呋喃类代谢物。同时，部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。事件回放第135页,共137页，2024年2月25日，星期天由于养殖环境差异以及其本身抗病能力较差等原因，“多宝鱼”养殖技术要求较高。违法者往往大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，维持鱼的生长，导致“多宝鱼”中药物残留超标。为何使用药物第136页,共137页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第137页,共137页，2024年2月25日，星期天***视黄醇视黄醇与胡罗卜素********Vc容易被氧化形成脱氢形式。还原性，c=c.酸性，环上两个羟基。**存在，检验。生理功能：举例说明。广告，口腔溃疡。**吸收影响因素缺乏症状**探索**补锌***贫血胸闷。气色，检验。***我们吸收的是二价铁离子非血红素铁，血红素铁**补铁注意酸性食品**怕热、易饿，多食，而消瘦；心慌，心率增快**防腐剂，分类，主要介绍酸型**常用的酸型防腐剂**结构，作用。代谢**结构式代谢，毒性*****食品安全问题举例-三聚氰胺如何推算食物中蛋白质含量？凯氏定氮法：100克蛋白质中平均含氮量为16克，即每克氮相当于6.25克蛋白质（100/16=6.25）。