鸡肉的N种做法.docxVIP

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啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、芝麻随意

1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可直接放入锅中）；

3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和

老抽，盖上盖子煮10分钟；

**此种方法，除了鸡翅还可以用来制作鸡腿，鸭腿，但煮的时间要略长，操作步骤不变。

啤酒煮鸡翅

原料：鸡翅10个、啤酒1瓶

配料：八角、柠檬1片、生姜、老抽、冰糖

1、鸡翅放沸水里煮1分钟捞起，在凉水里泡10分钟。

2、将鸡翅、啤酒、八角、生姜、柠檬片一起放锅里，加入老抽、冰糖，大火烧开，转小火煮18分钟。

3、锅盖打开，火调到最大，大火烧3-5分钟，待锅里的汁变稠即可起锅。

菠萝鸡翅中

材料：鸡翅中，菠萝。

调料：盐，白糖，料酒，胡椒粉，高汤。

1、将鸡翅中清洗干净，并用厨房用纸吸去多余的水分。

2、菠萝洗净，切成小块。菠萝不要放得太多，否则会变得很酸影响口感，这个菜主要还是以咸鲜为主，有少许酸甜的味道。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入鸡翅中，带鸡皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，然后取出控油。

4、锅内留底油，加入白糖，炒至溶化并转金红色，再倒入鸡翅中，加入盐，料酒，高汤，胡椒粉，大火煮开，加入菠萝块，转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。如果你炒不好糖色，可放入少许酱油增加颜色。

咖喱鸡翅

用料:鸡翅、熟土豆、青豆、精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉

将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；

坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。

葱香烧鸡翅

原料：鸡翅10个、葱2棵、冰糖6粒、八角2个、盐、料酒、生抽、鸡精

1、葱切段鸡翅用厨房纸擦干水分，在肉厚的地方划两刀，加料酒，生抽腌20分钟；

2、炒锅加油烧热，把腌好的鸡翅两面煎黄，锅留底油烧五成热，加葱段炒出香味；

3、加八角，冰糖，盐，生抽，鸡翅，少许水，大火烧开转小火20分钟，加鸡精汤汁收干。注意：

要把鸡翅上的水擦干，不然煎的时候会溅油的，不要用老抽酱油，颜色会很深的。

土豆焖鸡翅

材料：土豆、鸡翅

调料：花椒、姜、米酒、醋、植物油、生抽、糖、香辣酱

1、将土豆去皮切块，鸡翅洗净，切几片姜；

2、起油锅，放花椒爆香，放入土豆和鸡翅；

3、加生抽、三大匙米酒、糖，翻炒；

4、炒出一些香味后，倒入开水，没过土豆；

5、加入姜片和三匙醋，盖上锅盖，焖四十分钟；

6、揭开锅盖，再加三匙米酒，炒到快收汁时，加入一匙香辣酱，翻炒至收汁。

照烧鸡腿

1、小鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔（防止鸡皮在煎的时候回缩，也能入味）

2、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟

3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁

炸卷筒鸡

原料：鸡肉200克，猪肉油150克，水发冬菇50克，豌豆（去荚，洗净）25克，鸡蛋2个。花生油500克（实耗50克），酱油

25克，盐1克，料酒15克，糖10克，葱末8克，姜末4克，湿淀粉10克，香油10克，胡椒粉1克，面粉，辣酱油适量。

1、将洗净的鸡肉和冬菇（去蒂）均切成细丝，一起放在碗内，加料酒，酱油，盐，糖，香油，胡椒粉，豌豆和湿淀粉拌匀，成为鸡丝馅料；猪网油洗净，晾干，切成块，平铺在盘内，分别放上拌和的鸡丝馅料，从一端卷起成卷，即为卷筒鸡坯料；鸡蛋磕到碗内，加葱末，姜末，面粉及少量清水，调成稠厚蛋糊；

2、将锅架在火上，放油烧至六七成热，把卷筒鸡坯料挂匀蛋糊，逐一放入油锅浸炸1分多钟，炸至凝结发挺，改用中等火力炸

3-5分钟（油温过高，要离一下火），炸至外脆内熟，呈虎皮色时，捞出沥干余油，改刀切成斜刀块，装盘。上桌带辣酱油一碟。

家味宫保鸡

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10

克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（