烩面分析和总结.docxVIP

烩面

一、需要准备的菜

西红柿炒鸡蛋

花生米泡好高压锅压5分钟（压面留汤和豆子备用）

蘑菇（可以提鲜）、豆腐、豆腐干、红萝卜、土豆、莲藕、青椒等喜欢吃的菜都可以切成0.5CM厚的小丁炒，（豆腐也可以直接下面前直接在开水里煮一下）；

淘好绿叶蔬菜比如菠菜鸡毛菜，小青菜等；

1和面稍微软一些（用温水化一点盐）,和好后醒半小时左右。然后擀开稍微厚一点切成一寸左右宽的条，等水烧开后可以用手一小段一小段揪开下（也叫撅片面），烧开一次后下入绿叶蔬菜，面片熟了以后放进炒好菜的锅里加面汤再倒入炒好的菜和花生米一起煮开，等到咕咚咕咚的时候加入盐，少

量醋，味精，葱花等出锅。

5.2还可以面和的稍微硬一点直接擀薄一些，切成2-3厘米左右的菱形块面片下锅，绿菜同时下锅（面片稍微薄的话煮开就可以，煮时间久面片哝了就不好吃了）。再将面片和汤一起在炒锅里烩一下煮开就可以。