年产500吨火龙果干工厂设计食品科学与工程专业.docxVIP

目录

摘要 I

Abstract Ⅱ

1水果干概况 1-

1.1果干产业发展现状及趋势 1-

1.2火龙果概述 1-

1.3研究意义 1-

2厂址选择 2-

2.1选址原则 2-

2.2选址与环境 2-

3总平面设计 4-

3.1布置原则 4-

3.2设计说明 4-

3.3具体设计 4-

4工艺设计 6-

4.1年产量与班次的确定 6-

4.2工艺流程 6-

4.3工艺操作要点 6-

5设备选型 7-

5.1选型原则 7-

5.2设备清单 7-

6物料衡算 9-

6.1原料衡算 9-

6.2包装衡算 9-

6.3水平衡 9-

6.4电衡算 10-

7环境保护 12-

7.1三废排放 12-

7.2保护措施 12-

8劳动组织 13-

8.1组织配置 13-

8.2员工培训……………13-

8.3生产安全……………13-

9经济核算……………………14-

9.1投资成本估算………………………14-

9.1.1固定资产投资………………14-

9.1.2年成本估算…………………15-

9.2收益预测……………16-

9.2.1利润计算……………………16-

9.2.2静态投资回收期……………16-

9.2.3盈亏平衡点…………………17-

9.2.4经营安全率…………………17-

结论……………………………18-

致谢……………………………21-

附录一：相关外文文献翻译 22-

附录二：总平面设计图 24-

附录三：车间平面布置图 25-

附录四：工艺流程图 26-

附录五：设备剖面图 27-

I

摘要

火龙果(Pitaya)是仙人掌科(Cactaccac)三角柱属(Hylocereus)或西施仙人柱属(Selenicereus)植物，原产中美洲，分布于热带雨林及沙漠中，属于典型热带、亚热带水果。我国从上世纪90年代开始，陆续在台湾、广东、广西、海南、福建等地引种。火龙果具有很高的营养价值，富含果肉纤维，是众多消费者喜爱的休闲水果之一。由于产期和保存的局限性，火龙果在采摘后常温下极易出现黄化、软化、变味等现象，从而失去产品价值。果干是一种受消费者欢迎的一种水果制品，通过降低了水果中的水分含量，延长了保藏期，解决了不易储存的问题，具有运输成本低，营养方便的特点，

逐渐成为健康休闲食品的主流之一。

目前市面上常见的果蔬干制方法有自然干制法、机械人工干制法、热风干燥法、辐射干燥法等。本设计工艺选择了真空冷冻干燥法，该方法既没有加热，又减少了氧化作用，能够最大限度地保存果蔬的色香味，使芳香物质的损失减少到最低限度，因而可以保存绝大部分的维生素，是比较理想的干燥方法。相对于市面上常见的果蔬干，真空冷冻干燥的水果干产品不使用植物油，脂肪含量很低，水分能达到8%以下，由于物质达到高度浓缩，其中含有的大量糖分具有很强的防腐力，能使产品可以在常温下长期保存不

会腐败。

本设计是依据相关的食品工厂设计规范，以火龙果为主要原料，火龙果干为产品，撰写的年产500吨火龙果干的工厂设计。整个工厂设计通过分析和考虑了厂区所在地的资源优势、地理环境和原料的研究发展情况，针对项目的需要，进行了产品分析，制定了产品方案及工艺流程，对厂区进行了规划，设计车间布局，并绘制了厂区总平面布置图、车间平面布置图和工艺流程图。在此基础上再进行了物料衡算、热量衡算，以此确定原辅料用量以及水、电、汽耗量和生产设备的选择。结合生产工艺和卫生等方面的要求，研究与设计了企业的卫生规范、企业组织等内容，为食品质量安全提