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酒店管理管理体系餐饮酒店4D现场管理体系优点——集团连锁酒店管理公司

餐饮酒店4D现场管理体系优点

餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场

管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明

确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到

这种标准的简单、最有效的方法。

餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。4D现场管理法看似简单，却蕴

含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它

是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管

理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工

一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高

效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。

4D现场管理法具有以下几个优越性：

一、降低成本

通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过

1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总

库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

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二、提高工作效率

将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分

别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有

家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时

间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透

明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松

了许多。

三、提高卫生程度

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩

等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

四、改善人际关系

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责

任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主

管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D

现场管理。

五、提高员工素质

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员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、

负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

六、强调全员参与

以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员

工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

4D与6T、5S的区别

要问4D现场管理体系与六常法（6T)、五常法(5S)比起来哪个更好。那我说，是5

多，还是6多，还是4多。结果当然是4更少一些，4D现场管理体系更方便、更简

单。

4D操作流程

1D—整理到位

整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将

非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间

寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪

器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

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整理到位做法：

⑴对所在的工作场所进行全面检查。

⑵制定需要和不需要的判别基准。

⑶清除不需要物品。

⑷调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

⑸根据物品的使用频率进行分层管理。

整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。

⑴四分，即分类、分区、分层、分颜色；

⑵五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；

⑶四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通

告板统一；

⑷一清洁，即工作现场的清洁工作。

2D—责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流

程化、把