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河南工素大学
2012届毕业生毕业设计说明书
题目：100吨/日米糠油精炼车间工艺设计
院系名称：粮油食品学院专业班级：食工F0804
学生姓名：别苗苗学号：200848060224
指导教师：杨留栓教师职称：教授
2012年5月4日
目次
1绪论 0
1.1米糠油的特点及营养价值 0
1.2米糠油的加工意义 0
2.设计原则与依据 1
2.1设计原则 1
1
1
2
2
3
3
2.2.2产品指标 3
2.2.3公用工程供应条件 3
3工艺说明及工艺流程 3
3.1工艺流程 3
4
4
5
5
6
.8
8
4.1.1脱胶脱酸工序 8
4.1.2脱色工序 10
10
11
4.1.5脱脂工序 11
11
12
4.2.1脱胶碱炼工艺 12
15
4.2.3脱臭工艺 16
18
19
4.3设备选型与计算 21
21
4.3.2脱色设备 24
4.3.3脱臭设备 26
28
4.3.6其它定型设备的选型 30
.30
35
4.4设备清单 41
致谢 45
Lh
46
1绪论
1.1米糠油的特点及营养价值
米糠油取自稻谷营养最为集中的大米皮层及胚芽，是一种营养很丰富的食用植物油。精炼后的米糠油澄清，透明，无气味且口感好。米糠油中饱和脂肪酸占15%~20%,不饱和脂肪酸含量高达80%以上。由于饱和脂肪酸含量低，无长链饱和脂肪酸，故熔点低、黏度小，能在口腔中形成舒服的油膜，人体对它的消化率可达
92%~94%。
在脂肪酸营养中，能被机体利用的主要是不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸被认为是代谢的必需脂肪酸。米糠油中亚油酸含量38%,油酸含量42%,比例为1:1.1,符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸比例为1:1的最佳比例。米糠油中亚麻酸含量较低，具有良好的热稳定性，不易氧化，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。此外米糠油还含有丰富的谷维素、维生素、角鲨烯、植物甾醇、复合脂质等几十种天然生物活性成分，因而被营养学家誉为“营养保健油”。美国心脏学会在专项报告中指出：“米糠油能有效地缓解心脏和脑疾患，其有效性表现为可降低血中低密度胆固醇的浓度，使高密度胆固醇上升。”研究表明，食用米糠
油1周后，人体血清胆固醇可下降17%左右。
1.2米糠油的加工意义
我国是个缺油的国家，油脂资源不足，大部分油脂依赖进口。全国油料种植面积约3.4亿亩，再大幅扩大几乎没有可能性。解决我国的油脂资源问题，只能从不与粮争地的角度考虑。发展米糠油是在不与粮争地前提下解决我国食用油安全问题的有效途径和可行办法之一。中国是世界上最大的稻米生产国，稻谷产量占全球总产量的40%,年产稻谷1.8亿吨。米糠约占稻谷的6%~10%,按6%出糠计，我国年产米糠高达1000万t,拥有世界上最丰富的米糠资源。所以应该加大米糠油的
发展。
要做好米糠油，有两点是非常重要的，一是米糠的稳定化，二是合适的精炼工艺。因为米糠中解脂酶含量较高，使部分脂肪水解成游离脂肪酸，使米糠油中游离脂肪酸含量增加，给精炼带来了一定的困难。另外，毛米糠油中的一些营养成分在
精炼中可能会有所损失，降低了米糠油的营养价值。所以应选一套合适的精炼工艺，
制得国标一级米糠油。
2.设计原则与依据
2.1设计原则
胶质的存在会使成品油的食用品质降低，且会使油脂在脱色时白土用量增多，如果脱臭前还有胶质存在
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