酱鸭的做法分析和总结.docx

酱鸭的做法（荤菜-最典型的浓油赤酱上海菜）

酱鸭的做法

原料：鸭子葱姜

调料：八角花椒桂皮香叶陈皮山楂花雕酒生抽老抽冰糖事先准备：

鸭子洗净；葱打结；姜切块。

香料清洗后装入茶包。

制作过程：

锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

调入适量生抽。

调入适量老抽。

加入适量冰糖。

加入适量水（约至鸭子的一半位置）。

大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。

凉后斩件即可。

啰嗦几句：

鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。

香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。

要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。