酱焖小黄花分析和总结.docx

酱焖小黄花

焚花鱼两条，收拾干净 热锅凉油，将鱼身拍一层

＃如的生粉，入锅煎制

煎一分钟 将鱼推至祸边中间爆香葱姜干红椒

倒入料酒去阻 两勺面酱＋1勺老抽调匀后倒入

倒入没过的开水，加火烧开转小火炖了

汤汁剩约1/J时加入拍碎的蒜敌后大火收汁即可

小贴士：

1、黄花鱼是超市买来的冷鲜品，爸爸说新鲜的黄花鱼早已远离渤海湾进入黄海寻找它们的温暖了，所以本地卖的很多都是从外地运来的冷鲜货，所以调味儿上最好重一些，比如酱焖。

2、面酱已经很咸，不需要另放盐了。

3、蒜拍碎，后期放，即可以保留蒜香味儿，又不至于过分辛辣。

煎鱼如何不破皮？

1、鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．

2、热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼

开始煎．

3、鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．

这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．

如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子：

1、生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．

OR

2、锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将

鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会

OR

3、依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉。

（另外，生粉也可以用蛋液代替。）