红薯渣膳食纤维的酶法制备及压力改性研究的开题报告.docxVIP

红薯渣膳食纤维的酶法制备及压力改性研究的开题报告

一、选题背景及意义

红薯渣是红薯加工后剩余的渣，含有丰富的膳食纤维和多种营养成分，但是由于其纤维结构较为复杂，对于人体难以消化吸收，因此需要通过酶法制备得到易消化的膳食纤维。而压力改性则能够使膳食纤维更好的被人体吸收，具有巨大的应用潜力。

二、研究目的

1.利用酶法制备易消化的膳食纤维。

2.对制备的膳食纤维进行压力改性处理。

3.研究不同加工工艺条件对膳食纤维酶解效率和膳食纤维数量的影响。

4.探究压力改性后膳食纤维在消化道中的表观形态变化以及吸收率。

三、研究内容

1.红薯渣制备膳食纤维的试验方案设计。

2.利用不同的酶种、酶解时间、酶解温度等条件制备易消化的膳食纤维，并对比不同条件下的酶解效率和膳食纤维质量。

3.采用紫外/可见分光光度法和高效液相色谱法（HPLC）等方法检测制备得到的膳食纤维的化学组成和含量。

4.对制备得到的膳食纤维进行压力改性处理，探究不同压力下膳食纤维的形态、性质变化。

5.模拟人体胃肠道环境，研究压力改性后的膳食纤维在人体消化道中的表观形态变化和吸收率。

四、研究预期结果

1.酶法制备的膳食纤维具有良好的生理功能，能够有效提高人体健康水平。

2.通过压力改性可以使膳食纤维的形态和性质得到改善，提高其对人体营养的吸收率。

3.本研究结果可为红薯渣的资源化开发和膳食纤维的应用提供理