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基础知识

酒店知识

一、酒店概念

1、酒店～英文称为“Hotel”。通常在中国大陆被称为“宾馆”～在台湾称为“饭店”～香港称为

“酒店”。

2、定义:酒店是以赢利为目的为公众提供住宿和餐饮及其它综合服务的设施或建筑物。3、酒店被客人称为“家”～外国人称为“Homeawayfromhome”～中国人称“宾至如归”。这是对一个酒店最高的赞誉-----她使客人感到像在家里一样安全、舒适、方便、愉快并充满亲情,当地客人把她当作社交和休闲的主要场所～外来旅游客把她当作旅游和商务活动的基地,酒店本身变成了一个具有吸引力的旅游资源～招徕了更多的旅游者～这就是一个成功的酒店。二、酒店发展简史

1、客栈时期

早期的客栈、驿站～是现代意义上饭店的雏型～真正流行是在12世纪以后～盛行于15--18世纪之间～以英国的客栈最为著名。客栈从设施上讲～它的特点是规模小～设备简陋～多设在乡间或小镇～一般相距马区一天可以行走的路程～除满足住宿食、宿与安全这些最基本的需求之外～无其它服务可提供～价格也很低廉。

2、大饭店时期

十九世纪的欧洲～随着上层社会极度为奢侈生活方式的蔓延～专为王室、贵族、大

资产阶级服务的豪华饭店应运而生。其中德国巴登----巴登这一罗马时代者名的温泉疗

养地建立的巴典国别野是第一座富丽堂皇的大饭店～而法国的“巴称大饭店”、罗浮宫大饭店、英国的“萨伏依饭店”、德国柏林的“恺黎大饭店”、“法兰克福大饭店”是这一类型的代表。大饭店全建为繁华的大都市～规模宏大～建筑与设施豪华～装饰讲究～服务一流～讲究礼仪～尽全力满足客人的要求。这一时期～瑞士籍饭店主里兹,RITZ,建造、经营的饭店及他本人的名字～一下子变成了最豪华、最高级、最时髦的代名词～他提出的“Theguestisneverwrong”,客人永远不会错,成为饭店经营的至理名言～迄今仍为饭店业主们推崇恪守～奉若神明。3、商业饭店时期

二十世纪初期～随着世界经济的发展～导致了商务旅游的急剧增加。商务旅游者没有资格住在大饭店～又不愿住那些小客栈～这中间似乎存在着一个空白～于是20世纪初的美国出现了“一个房间一浴室～一个美元零五十”的斯塔特勒饭店。斯塔特勒1908年在巴法罗建造的以他的名字命名的斯塔特勒饭店是商业饭店的工表。斯塔特勒的特点是提供完善的设备和设施～进行优良的服务～服务对象是从事商业活动的旅游者～它的设施与服务项目讲究舒适、方便、清洁、安全与实用～价格便宜合理。他们格外讲究～经营艺术～注意服务水平的提高～改善管理～降低成本以获得最佳利润～并开始向标准化、联锁化迈进。商业饭店时期是世界饭店发展史中最为重要的阶段～它从各方面奠定了现代饭店时期的基

础。诸如形成了世界性的国际饭店协会～制定了饭店法规～一些旅游管理、饭店管理的学校纷纷成立。

4、新型饭店时期

新型饭店时期也称饭店联号时期。从本世纪50年代开始～随着旅游业的发展～特别是国际旅游业的发展～世界上一些大的饭店公司以其自身的扩展～出售特许经营权与签订经营合同等办法～大力向国外扩展～逐渐形成了一个个使用统一名称、统一标识～在饭店建造、设施服务、服务程序、管理等方面实行统一标准共同进行饭店促销、客房预订、物资采购与人才培训的大小不等的饭店联号。饭店不再是仅仅向客人满足舒适、卫生、安全的需要外～还要满足对消遣、健身、公务等多种特殊需要～它不仅对外来旅游者的服务～还是当地社会活动的重要场所。旅游业的发展刺激了饭店业～饭店业的发展又引起了同行的竞争～不断改进经营管理～加强市场营销～以获得最佳效益为目标。世界上不仅出现了规模宠大的跨国饭店联号和与之相抗衡的各种饭店联合体～也出现了专门从事饭店经营管理或提供管理咨询的专门公司。饭店联号主宰着世界的饭店业～目前仍处于这一时期。美国是世界饭店联号公司最早、规模最大和数量最多的国家～最著名的希尔顿、喜来登、假日饭店等公司系统～在世界各地都拥有大量的客房。联号饭店具有以下几点主要优势:

?、统一的服务标准～建立了良好信誉,

?、统一的管理模式～降低了管理成本,

?、统一的物品供应～节省了采购费用,

?、统一的预定系统～增强了营销能力,

?、统一的识别标志～提高了广告效应。

三、饭店商品的特点

所谓的企业是指从事经济活动～以获取利润的经济单位～也就是通过生产或销售商品来获取利润。饭店商品与一般商品比较～具有下列特点:

?、生产与消费同步:客人不到酒店～服务也无法进行～也就是说～只有当客人购买它～并在

现场消费时～饭店的服务和设施的结合～才能表现为商品～反之～则不成为商品。

?、价值不能储存,

?、爱人的因素影响很大～具有不可捉摸性,

?、具有综合性和季节性:

饭店商品同时具有生存、享受和发展三种功能。所谓功能就是事物发挥的作用和效能。