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料：大白菜一颗，五分之一个苹果（切成丝），四分之一个梨（切成丝），红辣椒粉少许，蒜泥（越多越香），姜粒（适中，不要太少），精盐，白糖

方法：１．白菜洗净，切块用盐腌制两小时

２．两小时后把腌好的白菜的水挤干，放入一个可密封的盒子里，放入苹果丝，梨丝，辣椒粉，蒜泥，姜粒，白糖少许，搅拌，根据个人口味添加盐和辣椒，咸了可放糖！

３．继续腌制２个小时以上，如能放一宿，味道更好！先看成品：

【做法】也没空练习拼图了，一张张贴吧：

主材料就是萝卜白菜，你可以只用其中的一样。用量也随意，喜欢新鲜的就少做，怕麻烦的就多做点，酸了可以用来做泡菜锅、炒饭炒面炒年糕，还可以烙饼。

配料就是盐、韩国辣椒粉，然后就是代替虾酱的虾仁(有人叫开洋)：

做了这些年，我琢磨成功的关键应该有两点(不一定对哈)。第一就是要有促使发酵的配料。虾酱的主要作用就是这个了。我还试过用水果比如苹果梨什么的，还是觉得虾仁比较鲜一点。我用的是这种小虾仁，如果是大的就切切碎，然后用点热水泡软：

萝卜我比较喜欢切粗条：

白菜就用手撕成你喜欢的大小：

我做得多，就分开用盐腌上，一起腌也可以。盐的用量也随意，因为腌好后要过一下水，冲掉多余的盐份。没经验的朋友此时可尝一下，太咸就多冲洗几次或者泡一会儿；太淡就拌的时候再加点盐。咱懒人做饭，都跟洋人似的什么都得用称用杯用勺约一下，那多累呀(赫赫~~~懒人总是有理)拌好盐后上面放个小盘，弄盆水压上，腌两三个小时吧，长一点也没太大关系：

这是腌好洗好捏干了水分的：

然后再剁点蒜米，喜欢的加点葱姜：(偶家老爷不喜欢姜就没加)

然后听小安MM的：一定,一定,一定别忘了带手套,不然做的就不是辣白菜了，而是泡凤爪’：

最后就是俺琢磨的第二点了：装瓶时一定一定要塞紧!这样更有利于发酵~~~大概就跟旧社会咱们在教室角落里挤成一团取暖的道理差不多意思了：

如果容器太大没装满，也尽量压实，再撕张保鲜膜贴紧，最后盖上盖子。不放冰箱过夜就可以吃了，放冰箱里一周应该没问题。酸了就来个泡菜锅吧~~~尤其这

大冬天的，想想都舒服。

再来张近照吧，看来这摄影课不花时间是混不过去的了：

比你想象中简单——韩国泡菜轻松做

制作步骤一：

制作步骤二：

成品：

比你想象中简单——韩国泡菜轻松做制作步骤一：准备泡菜的原料

1、大白菜一颗平分两瓣，清洗干净。

2、用盐腌白菜2-5小时，去掉白菜中的水分。

3、捞出腌好的白菜，清水洗干净，控去水。

制做步骤二：准备泡菜酱料

1、 韩国辣椒粉适量；（依个人喜好增减）

2、鱼露、虾酱、各适量；（没有也可以不放）

3、梨1个切成碎末或者较粗的丝；（也可以用苹果一个或者白萝卜一个代替）

4、白糖、盐、姜末、蒜末各适量；（盐少放，腌白菜的时候已经放了很多盐）

5、韭菜适量，切成长段；（没有也可以不放）

6、3勺糯米粉，在碗中调成糊状，倒入开水锅中搅成不稀不稠的糯米糊。

7、将以上调料全部拌入盆中，搅拌均匀，即成泡菜酱。可以适量放点盐和糖调味。

制作步骤三：腌泡菜

把泡菜酱料均匀的抹在腌好的白菜上，放入干净无油的密闭容器，然后放入冰箱过夜就可以食用。

tips：

1、韩国辣椒粉不是很辣，可以适量多放点。

2、涂抹泡菜酱的时候，建议戴厨房用一次性手套，不仅卫生，也省去洗手的麻烦，而且辣酱粘在手上也比较刺激！

3、用盐腌好的白菜要用水洗干净，洗掉多余的盐分！轻轻把白菜挤干！

4、想要充分发酵的泡菜，可以将装泡菜的密封盒放在室内让泡菜充分发酵！夏天3-6个小时，春秋冬12-24个小时。之后将密封盒放入冰箱。

5、一次食用不完，将密封盒放入冰箱保鲜。注意不要沾油和生水！

6、最好用玻璃的密封盒，我以前用乐扣乐扣的保鲜盒，发现塑料的分子很容易吸附味道和色素，保鲜盒染得很难看。当然不介意这点的话但用也无妨！没有保鲜盒的话用保鲜膜也可以！|

7、全程最好无油操作！包括锅、刀具、案板等。

8、以上的做法尽量做到原汁原味，属于锦上添花！如果材料有限的话，鱼露、虾酱也可以不放！韭菜没有也没关系！最关键的是韩国辣椒粉，葱姜蒜末，苹果或者梨子或者萝卜（三者选其一或者都放也可以），这些最好不要省略啦！

9、之前看网上的方子，很纠结于泡菜放置的时间，有说2小时的，也有说1天的，还有一个星期甚至更长时间的，莫衷一是！我自己的经验是，拌匀泡菜腌料后，放置冰箱一晚上就可以食用了！

10、注意盐的用量，腌白菜的时候已经用可大量的盐，之后放少量的盐或者不放都可以！不好掌握的话可以拿一片腌过的菜叶子尝一尝！

（泡菜(kimchi)是一种用白菜、萝卜、黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜

等腌泡而成的辣菜。它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少