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卤水配方（一）

刘厨卤水原料：

A、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10

克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20

片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10

克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10

斤。

C、清水60斤。

D、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E、色拉油1500克。

F、广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，

美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐

250克，鸡粉150克。制作：

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成