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乳制品专业审核指导书第1页共11页
质量管理体系专业审核作业指导书
ZJQC-TG-0305:2004
乳制品的生产
北京中经科环质量认证有限公司
发布日期：2004-09-29实施日期：
2004-09-29
中经科环质量认证有限公司ZJQC
乳制品专业审核指导书第2页共11页
目录
1范围
2引用文件
3定义
4产品/服务范围、特点与专业代码
5业务/服务流程
6关键质量活动
7审核要点与审核方法
8法规与技术标准/规范要求的检查方法
编制审核批准版本/修定实施日期
贾涛王卓2004．9．29
中经科环质量认证有限公司ZJQC
乳制品专业审核指导书第3页共11页
1．范围
本专业审核作业指导书适用范围是乳制品生产加工企业的质量管理体系认证审
核。
2．引用文件
GB/T19000—2000《质量管理体系基础和术语》
GB/T19001—2000《质量管理体系要求》
GB/T19004—2000《质量管理体系业绩改进指南》
3．定义
3.1乳：从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。
3.2乳制品：以乳为原料，利用全部或部分成分加工而成液体、半固体或固体产品。
3.3巴氏杀菌乳：以牛奶或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3.4灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持
灭菌制成的产品。
4.产品范围、特点与专业代码
4.1产品范围
乳制品一般分七个大类：
（一）液体乳类（LiquitMilk）。主要包括：杀菌乳；灭菌乳；酸牛乳；配方乳等。
（二）乳粉类（MilkPowders）。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味
乳粉；婴幼儿乳粉；其他配方乳粉。
（三）炼乳类（CondensedMilk）。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳；
调味炼乳；配方炼乳等。
（四）乳脂肪类（MilkFats）。主要包括：稀奶油；奶油；无水奶油等。
中经科环质量认证有限公司ZJQC
乳制品专业审核指导书第4页共11页
（五）干酪类（Cheese）。主要包括：原干酪；再制干酪等。
（六）乳冰淇淋类（IceCream）。主要包括：乳冰淇淋；乳冰等。
（七）其他乳制品类。主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；浓缩乳清蛋白等。
4.2产品特点：
1)乳及乳制品含有丰富蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素，是营养全面的食品，同时
也是极好的细菌培养基。因此在乳制品加工过程中必须高度重视卫生，防止微生物
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