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2022年酒店卫生管理制度（通用5篇）

酒店卫生管理制度1

一、总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂

或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、

混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾

客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消

毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应

一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条

件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故

报告”制度。

二、客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具:茶杯储存柜

5、程序

(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

(2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池

内用清水冲净;

(3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为

准，一桶水放一片“一片净”消毒片;

(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟

以上(化学消毒法);

(5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜

内消毒(物理消毒法);

(6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取

出;

(7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

(8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三、餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明

建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好

的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是

一个人良好修养与习惯的表现。

（1）个人卫生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被

褥;勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有

感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为

他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形

成制度。

（2）工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、

打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前

端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸

烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆

用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对

其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地

上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐

具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出

色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工

作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，

必须做到“四定”，即:定人、定时间、定物、定质量，划片分

工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要

做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工

作经常化、制度化。

酒店卫生管理制度2

(一)卫生管理制度种类

1、餐饮业卫生管理组织;

2、餐厅卫生管理制度;

3、冷菜间卫生管理制度;

4、初加工间卫生管理制度;

5、