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绿豆糕

历史

绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。[1]

资料

绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它[1]具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

蘇式绿豆糕，端午节前后生产。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。

主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、植物油

（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。

制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，是很好的清热解毒，保肝益肾的消夏小吃。

营养成份

1

营养信息

营养素

含量（每100克）热量（大卡）349.00

碳水化合物（克）

73.40

脂肪（克）

1.00

蛋白质（克）

12.80

纤维素（克）

1.20

营养价值

绿豆糕用绿豆制成，绿豆又称青小豆。传统医学认为：绿豆性