牡丹蛋白的安全性评价.pdf

第

45

卷

第

1

期食品工业科技Vol.

45

No.

1

2024

年

1

月Science

and

Technology

of

Food

IndustryJan.

2024

鹿杰，黄志强，刘炎姝，等.

牡丹蛋白的安全性评价[J].

食品工业科技，2024，45（1）：224−230.

doi:

10.13386/j.issn1002-

0306.2023030346

LU

Jie,

HUANG

Zhiqiang,

LIU

Yanshu,

et

al.

Safety

Evaluation

of

Peony

Protein[J].

Science

and

Technology

of

Food

Industry,

2024,

45(1):

224−230.

(in

Chinese

with

English

abstract).

doi:

10.13386/j.issn1002-0306.2023030346

·

食品安全

·

牡丹蛋白的安全性评价

1,211111,*

鹿杰，黄志强，刘炎姝，邱敏，张丽，袁文鹏

（1.齐鲁工业大学（山东省科学院），山东省科学院菏泽分院，山东省生物工程技术创新中心，

山东菏泽

274000；

2.海阳市物资和储备中心，山东烟台

265100）

摘要：本研究旨在研究牡丹蛋白的安全性，为牡丹蛋白在食品领域中的应用提供科学依据。通过小鼠急性经口毒

性试验、大鼠28

d经口毒性试验和90

d经口毒性试验评价其安全性。结果表明，急性经口毒性试验（灌胃剂量

11700

mg/kg）小鼠无中毒反应，亦无动物死亡；大鼠28

d及90

d经口毒性试验中牡丹蛋白各剂量组（1500、

3000、6000

mg/kg）大鼠食物利用率、脏体比及各项生命活动与空白组相比均无异常，血常规指标及血生化指标

值与空白组均无显著性差异（P0.05），脏器病理切片显示大鼠各组织形态完好，未见中毒性病变。证明在低于

11700

mg/kg剂量范围内牡丹蛋白无毒，具备应用于食品领域的前景。

关键词：牡丹蛋白，安全性，血常规，血生化，植物蛋白

中图分类号：R994.4

文献标识码：A

文章编号：1002−0306（2024）01−0224−07

DOI:

10.13386/j.issn1002-0306.2023030346本文网刊:

Safety

Evaluation

of

Peony

Protein

1,21111