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食品毒理学

;绪论;一、食品毒理学与其它相关学科的关系;二、毒理学的产生、发展及现状;2500多年前，孔子对他的学生讲过：“五不食”原则：鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失妊，不食。不时，不食。”这是文献有关食品安全最早的记述。;2、西方医学，对早期毒理学起着推动作用

瑞士医生及炼丹家Paracelsus(1493)对铅、砷等重金属进行了研究，提出：

“化学物质毒性主要决定于剂量；剂量可以使任何一种物品成为毒物”

“毒剂是化学物质，化学物质对人体的反应必须通过实验观察，有时治疗作用与毒作用难以区别”

;西班牙学者Orfila(1787-1853);3、20世纪以来，毒理学逐渐成为独立的体系

;工农业三废及排放物;20世纪70年代以来：;1978年，卫生部组织8个单位编写：《食品毒理》。这是我国第一步食品毒理学专著。

1982年11月19日，第五届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过《中华人民共和国食品卫生法（试行）》

1983年，《中华人民共和国食品卫生标准》和《食品安全性毒理学评价程序》（试行方案）

1994年，新颁布了《食品安全性毒理学评价程序与方法》（GB15193-94）;1995年10月30日，《中华人民共和国食品卫生法》（现行）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过。

2003年，对《食品安全性毒理学评价程序