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《食品化学》考试大纲汇报人：2024-02-04课程概述与目标食品成分及其性质食品中的酶与维生素食品风味与色泽形成原理食品添加剂及其安全性评价食品加工过程中化学变化研究食品安全与质量控制体系建设目录01课程概述与目标食品化学定义及研究内容食品化学定义研究食品组成成分、结构、理化性质及在食品加工和贮藏过程中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和食品安全的影响。食品化学研究内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质等食品成分的结构和性质，以及它们在食品加工和贮藏过程中的变化。课程目标与要求课程目标培养学生掌握食品化学的基本理论和基本技能，了解食品成分的化学特性和相互作用，理解食品
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