焙烤食品行业市场现状、商业模式、行业壁垒及竞争格局分析（智研产业百科词条）.pdf

焙烤食品

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焙烤食品

一、定义及分类1

二、行业政策2

三、发展历程3

四、行业壁垒4

1、食品安全和市场准入壁垒4

2、技术壁垒4

3、营销网络和服务壁垒4

4、资金壁垒5

五、产业链6

六、行业现状7

七、发展因素8

1、有利因素8

（1）国家产业政策支持，行业标准不断完善8

（2）人均收入不断增长，消费升级促进行业发展8

（3）冷链仓储和物流技术快速发展8

2、不利因素8

（1）食品安全隐患8

（2）整体技术水平不高9

八、竞争格局10

九、发展趋势11

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一、定义及分类

焙烤食品又称烘焙食品，是指以面粉、酵母、食盐、砂糖和水等为基本原料，添加适量油脂、乳

品、鸡蛋、水果、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的食品。它不仅具有丰富的营养，而

且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈

赠之礼品。烘焙食品的种类多样，根据其生产加工方式可分为现烤现作产品、预包装产品和冷冻烘焙

食品三大类。

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二、行业政策

近些年来，为了促进焙烤食品及相关行业的发展，我国及各省相关部门陆续发布了一系列相关政

策。随着相关法规和政策的修订和推出，国家对食品安全问题的监管愈发完善，提高了食品行业和烘

焙行业的准入门槛。行业部分企业无法适应不断提高的食品安全标准，逐渐被行业所淘汰，行业也进

入更为有序的良性发展局面。

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三、发展历程

我国焙烤食品行业起步较晚，1980年以前，我国现代烘焙行业几乎空白，1990-2000年左右，

随着外资企业逐步在我国设厂，最早一批烘焙品牌开始出现。起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭

作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。外资设厂后，由于其规模大、产品质

量稳定、经营方式灵活，快速占据国内市场，外资品牌在我国市占率不断提升。2000年以后，随着

西方饮食文化在我国不断渗透，我国居民饮食消费习惯逐渐发生改变，烘焙行业进入快速发展时期。

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四、行业壁垒

1、食品安全和市场准入壁垒

食品行业市场准入制度包括对企业实施生产许可证制度、对食品建立具体质量标准及实施强制检

验制度。《食品生产许可管理办法》规定，食品生产企业必须取得食品生产许可，且日常经营受到相

关部门严格监管。《食品安全法》规定，食品生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检

验，检验合格后方可出厂或者销售。《植脂奶油》、《果酱》、《焙烤食品冷冻面团》等质量标准的相继

建立，对感官、安全、理化指标等标准以及出厂检验、型式检验规则提出了明确的要求。随着国家对

食品质量要求的日趋严格，市场准入标准会进一步提高，而构建全面的产品质量体系是一项系统性工

程，需要企业在设备、管理制度、人才和资金等方面进行全方位的投入和长期的验证。因此，严格的

食品安全和市场准入提高了行业的准入门槛。

2、技术壁垒

焙烤食品的技术壁垒主要体现在产品配方和大规模生产工艺两方面。在配方上，不同原辅料的选

择和具体的配