有机定稿第11、12讲.doc

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选修5第11讲生命活动的物质基础总第49讲

内容一：油脂

【考试说明】⒈了解油脂的组成和性质⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。

（一）油脂的概念

油：不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。

脂肪：饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在室温时呈固态。油脂是和的统称。

常见的高级脂肪酸有：、、、。

（二）油脂的组成与结构

油脂在化学成分上都是跟所合成的酯，它的结构可表示为：

R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2

R可以是饱和的也可以是不饱和的。当R1，R2，R3相同时，油脂称为单甘油酯，如硬脂酸甘油酯，当R1，R2，R3不同时，油脂称为混甘油酯，如：

注意：①天然油脂大多是几种混甘油酯的复合物。②一种确定的混甘油酯是纯净物，它有确定的分子组成。③人造奶油是油氢化后的产物；④硬化油也是油氢化后的产物

（三）油脂的性质

⑴氢化反应（硬化反应）

⑵水解反应：碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：

〖例1〗脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（）

A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

C.植物油可以通过氢化制造植物奶油（人造奶油）D.可用溴水来鉴别植物油和矿物油

〖例2〗下列对油脂的叙述正确的是__________。①油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯②脂和酯是一回事③单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物④油脂没有固定熔、沸点，所以油脂是混合物⑤油脂是酯的一种⑥油脂不溶于水，易溶于有机溶剂⑦甘油也是油脂的一种⑧油脂在碱性和酸性条件下均可以发生水解反应⑨油脂中的油可以使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色⑩植物油可以与氢气加成生成固态脂

（四）、肥皂和洗涤剂

1.制皂过程：将油脂与混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。

〖例3〗下列关于油脂的各种叙述，错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可以区别植物油和矿物油

高考．A、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物，请根据下列图示回答问题。

(1)直链有机化合物A的结构简式是_________________________；

(2)①的反应试剂和反应条件是________________；(3)③的反应类型是______________；

(4)B生成C的化学方程式是_______________________________；

D1或D2生成E的化学方程式是_____________________________；

(5)G可应用于医疗、爆破等，由F生成G的化学方程式是_________________。

4.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是

A.油酸甘油酯B.油酸C.硬脂酸甘油酯D.3—氯丙烯

5.实验室区别下列物质选用的试剂（括号中的为试剂），正确的是

A.苯与已烷（浓硫酸）B.植物油与矿物油（烧碱溶液）

C.乙醇和甘油（水）D.乙醛与乙酸（石灰水）

9.植物油厂为了提取豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是

将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏

先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

将大豆用溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发之

D.将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来

12.某天然油脂1g，需0.24gNaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H21.2g，则1mol

A.6molB.3molC.4molD.5mol

13.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层

内容二：糖类

【考试说明】⒈掌握单糖的代表物——葡萄糖；二糖的代表物——蔗糖；多糖的代表物——淀粉和纤维素的组成和重要的化学性质以